Дискусії щодо споживання тваринного молока не вщухають. Обговорюються його вплив на здоров’я та користь чи шкоду вживання в зрілому віці. Особливу увагу особливо привертає лактоза – ворог чи друг. Деякі дієтологи пропонують обирати альтернативні види молока, але це не всім до вподоби. Допомогти розібратися в питанні вирішив відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко.
Разом іздієтологом-ендокринологом Катериною Толстіковою Клопотенко обговорив відомі міфи про молоко. Вони розглянули питання прямого впливу молока на здоров’я людини, а також його сумісності з різними продуктами, такими як м’ясо, риба та кислі продукти.
Молоко викликає акне
Якщо людина регулярно вживає велику кількість молочних продуктів, можуть виникнути проблеми. Це особливо стосується тих, хто має непереносимість лактози, а також споживає продукти з високим глікемічним навантаженням (солодощі та десерти).
Це може активувати інсуліноподібний фактор росту, що впливає на гормони та потенційно сприяє розвитку акне. А саме, вплив може бути, але він не є прямим.
Лактоза – ворог
Лактоза – це дисахарид, що складається з глюкози і галактози, відомий як молочний цукор. У деяких людей організму важко його перетравити, що призводить до здуття, газоутворення та болю.
Але навіть людям з непереносимістю лактози не варто зовсім відмовлятися від молочних продуктів, адже в витриманих сирах лактози майже немає. Тож решта молочних виробів також можуть бути безпечними.
Від молока швидко повніють
За калорійністю та вмістом цукру молоко схоже на пиво. Споживаючи його в надмірних кількостях, варто очікувати на можливий набір ваги. Проте, при споживанні 200 мл на день, ризики для фігури майже відсутні, в той час як порог у 500 мл може вже спровокувати збільшення ваги через рідкий характер молока.
Домашнє чи магазинне молоко обирати
Щодо безпеки, магазинне молоко має переваги, адже проходить численні етапи очищення та обробки. Водночас питання корисності може бути спірним — магазинне молоко безпечніше, якщо ви не знаєте, як утримуються тварини та що їдять.
Рослинне молоко здоровіше
Справжня користь рослинного молока залежить від його складу. Наприклад, бананове молоко має високу калорійність і часто містить додаткові цукри та ароматизатори.
Якщо у вас непереносимість лактози, варто розглянути безлактозне тваринне молоко, яке містить більше білків та жирів порівняно з рослинним.
Кип’ячене молоко краще
У випадку, якщо походження молока невідоме, обов’язково віднайдіть час для кип’ятіння, що знизить можливу бактеріальну навантаження і зробить продукт безпечнішим.
Молоко не поєднується з рибою і м’ясом
Риба та м’ясо чудово поєднуються з тваринним молоком, яке «покращує» їх смак, зменшуючи гіркоту та надаючи ніжності.
Тваринне молоко не підходить для соусів
Молоко може згорнутися, якщо його поєднують з кислими інгредієнтами або перегрівають. Проте, за правильного приготування, його можна без проблем використовувати.
Сири не можна нагрівати
Деякі сири варто нагрівати обережно — під впливом високих температур вони можуть втрачати свої властивості. Вибір якісного сиру зменшує ризики проблем.
Молочні продукти не дружать з кислотами
Ферментовані молочні продукти, такі як сир, гарно поєднуються з кислими інгредієнтами. У свіжому молоці чи вершках кислота може викликати згортання.
Підсумки
Отже, молоко є нейтральним продуктом, що не викликає захворювань чи набору ваги, за умови споживання не більше ніж 200 мл на день. Важливо враховувати й індивідуальні особливості організму, а також генетичну схильність до непереносимості лактози чи інші підстави для обмеження споживання.
