У Чеховському провулку в Києві закривається бістро “Am”, яке славилося своїм стрітфудом, смачними пиріжками та млинцями, а також авторськими коктейлями. Своєю історією заклад розпочався як “вікно з пиріжками”, але з часом перетворився на бістро з особливою філософією, яку відвідувачі цінували за затишок і незвичний формат. Нині команда готується попрощатися з гостями та дякує їм за участь у цій історії.
Бістро Am, засноване шефом Олександром Ткачуком, бар-менеджером Андрієм Петрусем та дизайнеркою Кариною Громовою, оголосило про закриття. До кінця жовтня ще можна скуштувати їхні фірмові млинці, які подають з яловичиною і чеддером, лисичками та трьома сирами, а також з маком і вишнею. Проте наразі працює тільки віконце для замовлень.
Формат Am був унікальним для Києва: команда позиціонувала проєкт як “пиріжкову третьої хвилі”, де стрітфуд подавався з душею, увагою до деталей і шаною до українських продуктів. Меню включало пиріжки з капустою і копченою грудинкою, яловичиною і чедером, крем-чизом і родзинками, які вони називали своїм “суперфудом”. Також були страви, такі як фарширований перець з ягням, скумбрія з гратеном і шавлією, накладанець з оселедцем, печена картопля з кав’яром щуки та бар з авторськими коктейлями — Peach Daiquiri, Beet Smash, Sex and the Kyiv.
Філософія закладу ґрунтувалась на чотирьох цінностях: щирість, душевна їжа, позитивна атмосфера та ностальгія. Це означало щирість у спілкуванні з відвідувачами, прості та знайомі страви, а також бар як частину ритуалу, а не просто алкогольний заклад. Ностальгія також грала важливу роль — заклад намагався передати теплі відчуття дитинства у сучасному вигляді. Кухня Am використовувала лише локальні продукти та чесні рецепти, уникаючи фабричних соусів та модних трюків.
Проєкт проіснував трохи менше року, і за цей час став особливим місцем для багатьох киян. У коментарях до допису про закриття десятки відвідувачів дякували команді за тепло, атмосферу та “їжу з душею”. “Це було одне з найзатишніших місць у центрі”, — писали вони. Інші відзначали, що “Am” став їхньою гастро-терапією у важкі дні.
Співвласниця Карина Громова зазначила, що рішення про закриття було обумовлене кількома факторами, серед яких завершення сезону, зміни погоди, закриття літнього майданчика, відключення світла і води, а також можливість виїзду чоловіків віком 18–22 роки. Усі ці фактори призвели до ризику касового розриву, тому власники вирішили не інвестувати зайві кошти в проєкт і не шукати нового інвестора.
Заклад пропонується на терміновий продаж: Am повністю готовий до передачі новому власнику, включаючи устаткування та сервіровки. Нинішні власники також готові продати торговельну марку Am окремо, що може дати можливість створити мережу кав’ярень із млинцями та кавою.
У Києві масово продають ресторани на території ЖК
Наразі у столиці спостерігається тенденція до продажу ресторанів, розташованих у закритих житлових комплексах. Ці стильні локалі з ремонтом та обладнанням мають потенціал, але не завжди витримують ринкові зміни. Проблема часто полягає у специфіці таких районів: до двориків дорогих ЖК рідко заходять сторонні, а навіть мешканці, зокрема й заможні, не завжди бажають відвідувати одне й те ж місце. Авторські проєкти з цікавими концепціями змушені покидати ринок, якщо не можуть забезпечити сталий потік нових клієнтів чи адаптуватися до вимог часу.
Також раніше повідомлялося, що в Дніпровському районі Києва запрацювала унікальна кав’ярня, де гості можуть відпочити з міні-пігами. Заклад презентує себе як перше в Україні “Piggy Cafe”, а формат “кави з поросятами” став популярним у TikTok і Telegram. Тим не менше, ця концепція викликала неоднозначну реакцію: зоозахисники виступили проти експлуатації тварин, а в соцмережах розгорнулася дискусія.
