Англійський актор Г’ю Бонневіль 10 листопада святкує свій 62-й день народження. Він здобув популярність завдяки своїй ролі Роберта Кроулі, графа Грантема, у знаменитому історичному серіалі “Абатство Даунтон”. Бонневіль — зразковий сім’янин і улюбленець публіки, відомий своїм почуттям гумору. Актор жартує, що є “королем барбекю”, хоча визнає, що його дружина готує вправніше. Він із задоволенням бере участь у кулінарних шоу.
У серіалі “Абатство Даунтон” особливу увагу приділяли деталям, пов’язаним з їжею, підготовкою страв і святковими застіллями. Згодом вийшли кілька книг з рецептами: “Офіційна кулінарна книга Абатства Даунтон” і “Офіційна книга рецептів коктейлів Абатства Даунтон”. Ці книги налічують понад сотню рецептів, адаптованих з кулінарних традицій того часу. Один з таких рецептів — ескалоп в грибному соусі. Він не лише звучить вражаюче, а й смакує просто фантастично.
Легкий курячий ескалоп в грибному соусі
Вам знадобиться:
Для ескалопа:
- курячі грудки – 2 шт.
- борошно – 1 склянка
- яйця – 2 шт.
- молоко – 3 ст.л.
- панірувальні сухарі – 1 склянка
- сіль та чорний перець
Для соусу:
- курячий бульйон – 2 склянки
- молоко – 1 склянка
- цибуля-шалот – 3 шт.
- бекон – 3 скибочки
- борошно – 2 ст.л.
- петрушка – пів пучка
- чебрець – 3 гілочки
- гриби – 200 г
- зелена цибуля – пів пучка
Як готувати:
Спочатку візьміть куряче філе і розріжте його навпіл по горизонталі. Накрийте харчовою плівкою та відбийте м’ясо до товщини приблизно 6 мм. У три окремі тарілки насипте борошно, суміш молока з яйцями (змішайте до однорідної консистенції) та панірувальні сухарі.
Кожну частину філе спочатку обваляйте в борошні, потім у молочно-яєчній суміші, а далі в панірувальних сухарях. Розігрійте на вогні сковороду з рослинною олією і обсмажте м’ясо з кожного боку до золотистої скоринки.
Викладіть ескалопи на деко і поставте в розігріту до 150 градусів духовку. Тим часом приготуйте соус. У каструлі доведіть бульйон до кипіння, потім зменште об’єм вдвічі. Зніміть з вогню і додайте молоко. Ретельно перемішайте.
На сковороді обсмажте бекон до хрусткої скоринки, потім викладіть на паперове полотенце. У жирі, що залишився, додайте подрібнену цибулю-шалот і обсмажте протягом двох хвилин. Потім додайте гриби та чебрець, смажте ще п’ять хвилин, постійно помішуючи.
Посипте отриману суміш борошном, змішайте і залиште на п’ять хвилин. Потім поступово вливайте бульйон з молоком, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння і варіть ще п’ять хвилин. Після цього зніміть з вогню. Подавайте на великій тарілці: покладіть ескалоп і полийте його грибним соусом. Декоруйте зеленню з петрушки та подрібненою зеленю цибулі.
Поради: щоб покращити смак, замініть молоко на вершки. До соусу можна додати часник і сир для більш насиченого смаку. Щоб м’ясо стало більш соковитим, можна вимочити його в розсолі або натерти спеціями, такими як паприка, сіль і перець, перед смаженням.
