Кухня Індії відома різноманіттям смаків, які виникають завдяки використанню великої кількості спецій. Вона суттєво варіюється залежно від регіону: Північна Індія славиться пшеничними стравами та м’ясними карі, тоді як Південна Індія популярна рибними та бобовими стравами. Через значну частину вегетаріанців у країні, кухня пропонує велику кількість овочевих страв. Однак м’ясні страви також мають велику популярність, наприклад, бхаджі з солоною свининою.
Ця індійська страва поєднує свинину та тушкований рис, до якого додають овочі і спеції. Замість води використовується кокосове молоко, що надає страві незвичного смаку та аромату. Одним з цікавих інгредієнтів у цьому варіанті традиційного плову є гарбуз, який додає як смаку, так і кольору.
Рисовий бхаджі з солоною свининою
Вам знадобиться:
Для солонини:
- свиняча лопатка – 500 г
- морська сіль – 2 ст.л.
- цукор – 1 ст.л.
Для рагу:
- оливкова олія – 3 ст.л.
- цибуля – 1 шт.
- часник – 3 зубчики
- спаржева квасоля – 200 г
- шпинат – 200 г
- гарбуз – 150 г
- рис довгий – 500 г
- кокосове молоко – 400 мл
- чорний перець – 1 ч.л.
- лавровий лист – 1 шт.
- петрушка – 1/2 пучка
- гострий перець – 1 шт.
- чебрець – 2 гілочки
Як готувати:
Наріжте свинину на невеликі шматочки та викладіть у велику миску. Додайте сіль і цукор, ретельно перемішайте. Накрийте плівкою і поставте в холодильник на 48 годин для просолення м’яса.
Після цього промийте свинину, помістіть у каструлю, залийте водою та варіть 40-50 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Злийте воду, дайте м’ясу охолонути, та наріжте на менші шматки. Відкладіть у сторону.
Подрібніть цибулю і часник, викладіть їх на сковороду та обсмажте на середньому вогні з додаванням олії. Додайте спаржеву квасолю та готуйте ще 5-10 хвилин, потім додайте свинину, шпинат і гарбуз. Перемішайте та тушкуйте ще 10 хвилин.
Додайте рис, налийте кокосове молоко, додайте сіль, перець, лавровий лист та коріандр. Після закипання вкладіть гострий перець і чебрець. Накрийте кришкою та тушкуйте 25-35 хвилин, доки рис не вбере більшість рідини і не стане м’яким. Після готовності вимкніть вогонь і дайте страві настоятись. Посипте петрушкою і подавайте гарячим.
Поради: замість кокосового молока, яке може надати страві солодкий присмак, використовуйте овочевий або курячий бульйон. Також можна додати каррі, зіру чи шафран – ці спеції урізноманітнять аромат страви.
