Валерій Лобановський — легендарний тренер київського “Динамо”, який приніс клубу численні титули, серед яких два Кубки володарів кубків УЄФА та Суперкубок УЄФА. Він не лише був видатною особистістю та великим реформатором, але й геніальним тренером. Вплив Валерія Лобановського відчувався не лише на полі, а й у його здатності формувати характер спортсменів, а його спадщина досі шанується.
Цей видатний тренер, народжений 6 січня 1939 року і померлий в день народження київського “Динамо” (рівно через 75 років після заснування), був вимогливим не лише до спортсменів, але й до себе. Отримати від нього похвалу було доволі складно, навіть під час обіду. Найбільше, що він міг сказати, – це “добре”. І це вже вважалося високою оцінкою. Однак у великого тренера було й слабке місце — він обожнював осетрину по-монастирські.
“Він їв усе, що подавали. Був скупий на похвалу. Якщо їжа сподобалася, міг сказати: «Добре». Він не був гурманом у їжі, але приділяв увагу приготуванню — важливо було правильно подати на стіл. А їсти він міг довго — кілька годин, особливо увечері, переглядаючи телепередачі, у тому числі засідання Верховної Ради”, – згадувала дочка тренера Світлана Лобановська.
Лобановський спеціально навідувався в ресторан, де, на його думку, осетр за цим рецептом був найсмачнішим. Проте навіть тоді він скромно відзначав незгасимий смак страви. Звісно, приготувати “Осетра по-монастирські” можна і вдома, адже рецепт не є складним. Якщо ви хочете зробити страву більш бюджетною, читайте наші рекомендації в кінці рецепту.
Осетр по-монастирські
Вам знадобиться:
- осетрина — 800 г (філе без шкіри і кісток)
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- вершкове масло — 50 г
- сметана — 200 г (не менше 20%)
- борошно пшеничне — 1 ст. л.
- яйце куряче — 1 шт.
- біле сухе вино — 100 мл
- лавровий лист — 1-2 шт.
- чорний перець горошком — 4-5 шт.
- сіль — за смаком
- панірувальні сухарі — 2-3 ст. л.
- зелень (кріп, петрушка) — для подачі
- масло рослинне для обсмажування
Як готувати:
Філе осетрини наріжте на шматки і трохи посоліть. Розігрійте сковороду, додайте трохи вершкового масла та рослинної олії, обсмажте рибу до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку.
Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву. Обсмажте овочі на вершковому маслі до м’якості. Додайте лавровий лист, перець горошком, влийте біле вино і випаруйте протягом 2-3 хвилин. Потім перекладіть овочі в форму для запікання і зверху викладіть рибу.
Приготуйте соус. Для цього у сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і злегка обсмажте. Влийте сметану і доведіть до кипіння. Збийте яйце та введіть його в суміш, постійно помішуючи, щоб соус не згорнувся. Посоліть і додайте щіпку мускатного горіха.
Залийте соусом рибу, посипте панірувальними сухарями і покладіть зверху кілька шматочків вершкового масла. Поставте в розігріту до 180 °C духову шафу і запікайте 20-25 хвилин. Дістаньте з печі та дайте трохи охолонути. Смачного!
Поради: Осетрину можна замінити на лососеві види риб (сьомга, форель), щуку або білі види риби (судак, палтус, тріска, сом). Якщо вам важлива щільна текстура або “царський” вигляд страви, обирайте щуку, тоді як для смаку та жирності — сьомгу, форель чи навіть сом. Для щільної білої риби віддайте перевагу палтусу або тріскі.
