Сире тісто для печива або торта – це один із найулюбленіших смаколиків з дитинства. Незважаючи на заборони з боку батьків, кожен малюк намагався вкрасти шматочок тістечка. У той час ця підозра здавалася дивною — чому мама оберігає частину смачного десерту? Але на це є вагомі причини, які пов’язані не з жадібністю, а з безпекою.
Згідно з інформацією, причина, чому не варто вживати сире тісто, не обмежується лише сирими яйцями, що приходять на думку. Справжня небезпека ховається в борошні, яке може містити бактерії, здатні викликати харчове отруєння. Йдеться про відому бактерію — кишкову паличку Escherichia coli.
Небезпека сирого тіста
За словами лікаря-педіатра Рейчел Гайдт з Дитячої лікарні Каліфорнійського університету, сире борошно може містити бактерію Escherichia coli. Хоча воно підлягає обробці, шкідливі бактерії не завжди знищуються. Люди, які люблять сире тісто, можуть зіткнутися з болем у животі, блюванням, діареєю і навіть серйозними ускладненнями. Хоча зараження E. coli менш популярне, ніж сальмонела, його наслідки не варто недооцінювати.
Переходячи до сирих яєць, які більше асоціюються з небезпекою, тут ми маємо справу з сальмонелою. Ця бактерія викликує харчове отруєння, проте не завжди є фатальною. У людей, заражених сальмонелою, можуть виникати діарея, лихоманка, біль у животі та блювання. Симптоми проявляються через 12–72 години після зараження.
Під час сальмонельозу бактерії нападають на клітини слизової оболонки кишківника, ускладнюючи всмоктування рідини, що призводить до болісних спазмів і, в результаті, до блювання чи діареї. Якщо інфекція сягає крові, це може викликати серйозні ускладнення, такі як бактеріємія і септичний шок.
Якщо бактерії потраплять у спинномозкову рідину, це може викликати рідкісну форму менінгіту. Додатково можуть виникнути інфекції кісток, суглобів або кровоносних судин.
Який вердикт та чи є вихід
Висновок очевидний: яким би апетитним не здавалося сире тісто, ризики, які воно несе, справді великі. Однак існують рішення, які дозволяють насолоджуватися смаком, не завдаючи шкоди. Деякі компанії пропонують безпечне їстівне тісто для печива, яке оброблене і не потребує турбот про безпеку.
Якщо ви віддаєте перевагу приготуванню вдома, є способи зменшення ризиків. Це, наприклад, нагрівання борошна в мікрохвильовій пічці або духовці. Що стосується яєць, то краще використовувати пастеризовані яйця чи взагалі уникати їх додавання в тісто.
