Зелений борщ — це справжній символ української весни. Коли з’являється перший щавель, ця страва стає головною на кожному столі. На відміну від червоного борщу, зелений цінують за його легку кислинку, свіжий аромат та поживність. У цій статті ми розберемо класичний покроковий рецепт, який завжди виходить вдалим.
Основні інгредієнти для зеленого борщу
Щоб страва була насиченою, важливо обрати якісну м’ясну основу та свіжу зелень. Традиційний склад включає:
- М’ясо: 500–600 г (свинячі реберця, яловичина на кістці або курка для легшого варіанту).
- Картопля: 4–5 штук середнього розміру.
- Цибуля та морква: по 1 штуці для засмажки.
- Щавель: великий пучок (близько 200 г).
- Яйця: 4–5 штук (варені круто).
- Зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля.
- Спеції: сіль, чорний перець горошком, лавровий лист.
- Сметана: для подачі.
Покроковий рецепт приготування
Дотримуйтесь цієї послідовності, щоб овочі зберегли свою текстуру, а бульйон був прозорим та наваристим.
Крок 1: Готуємо бульйон
Покладіть м’ясо у каструлю, залийте 3 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, обов’язково зніміть піну, яка утворюється. Зменште вогонь до мінімуму, додайте лавровий лист та кілька горошин перцю. Варіть до повної готовності м’яса (від 40 хвилин до 1,5 години залежно від виду м’яса).
Крок 2: Підготовка овочів та засмажки
Поки вариться бульйон, підготуйте овочі:
- Картоплю наріжте середніми кубиками.
- Цибулю дрібно подрібніть, а моркву натріть на середній тертці.
- Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і тушкуйте ще 5–7 хвилин до м’якості.
Крок 3: Закладка інгредієнтів
Вийміть готове м’ясо з бульйону, відділіть від кістки, наріжте шматочками та поверніть у каструлю. Додайте картоплю і варіть 15–20 хвилин до її готовності. Після цього додайте підготовлену засмажку з моркви та цибулі.
Крок 4: Додавання щавлю та яєць
Щавель та іншу зелень ретельно промийте, видаліть грубі стебла та дрібно наріжте. Варені яйця можна нарізати кубиками або додавати половинками вже безпосередньо у тарілку.
Коли картопля стане м’якою, висипте щавель у каструлю. Смак зміниться миттєво: щавель змінить колір на оливковий і віддасть кислоту. Проваріть не більше 2–3 хвилин, щоб зберегти вітаміни. Посоліть за смаком.
Секрети приготування ідеального борщу
Щоб ваш зелений борщ був як у професійних шеф-кухарів, зверніть увагу на кілька нюансів:
- Баланс кислоти: Якщо щавель недостатньо кислий, можна додати кілька крапель лимонного соку. Якщо ж борщ занадто кислий — дрібка цукру збалансує смак.
- Текстура яєць: Багато хто полюбляє вливати сирі збиті яйця тонкою цівкою у киплячий борщ. Це створює ніжні “пластівці”, які роблять страву густішою.
- Час настоювання: Як і будь-який борщ, зелений має постояти 15–20 хвилин після вимкнення вогню. Це дозволяє ароматам зелені повністю розкритися.
Як подавати зелений борщ
Зелений борщ найкраще смакує гарячим. У кожну тарілку обов’язково додають щедру ложку густої сметани. Сметана пом’якшує дію щавлевої кислоти та робить смак вершковим. Також до страви чудово підходить свіжий житній хліб або пампушки з часником.
Ця страва не лише смачна, а й дуже корисна, адже щавель багатий на вітаміни групи B, залізо та калій, що особливо важливо у весняний період.
