Торт «Монастирська хата» — це справжня кондитерська легенда, яка поєднує в собі витончену кислинку вишні, пісочне тісто та ніжний сметанний крем. Цей десерт часто зустрічається під назвами «Смерекова хата», «Дрова під снігом» або «Вишнева гірка», проте суть залишається незмінною: трубочки з ягодами, викладені у формі піраміди.
У цій статті ми розберемо перевірений часом рецепт, який завжди виходить вдалим, та розглянемо тонкощі підготовки інгредієнтів.
Основні інгредієнти для десерту
Для приготування класичного торта важливо обирати якісні жирні продукти, адже саме від них залежить структура тіста та стабільність крему.
Для тіста:
- Борошно пшеничне (вищого гатунку) — 450–500 г;
- Сметана (від 15% жирності) — 200 г;
- Вершкове масло (розм’якшене) — 200 г;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Розпушувач — 1 ч. л.;
- Сіль — дрібка.
Для начинки:
- Вишня (свіжа, заморожена або у власному соку) — 500–600 г;
- Цукор (якщо вишня кисла) — 2–3 ст. л.;
- Крохмаль (кукурудзяний) — 1 ст. л. (для соковитої ягоди).
Для крему:
- Сметана (мінімум 25% жирності) — 700 г;
- Цукрова пудра — 150 г;
- Ванільний цукор — 10 г.
Покрокова інструкція приготування
Процес створення «Монастирської хати» вимагає терпіння, але результат вартий кожної витраченої хвилини.
Етап 1: Підготовка вишні
Якщо ви використовуєте заморожену вишню, її потрібно попередньо розморозити та відкинути на друшляк, щоб стік зайвий сік. Вишню у власному соку також слід добре процідити. Зайва волога може зробити тісто глевким. Рекомендується обваляти ягоди у крохмалі — це «запечатає» сік всередині трубочок під час випікання.
Етап 2: Замішування пісочного тіста
- У глибокій мисці змішайте м’яке вершкове масло зі сметаною та цукром.
- Поступово додавайте просіяне борошно з розпушувачем та сіллю.
- Замісіть еластичне тісто, яке не липне до рук. Важливо не вимішувати занадто довго, щоб масло не почало танути.
- Розділіть тісто на 15 однакових частин (кульок), загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику на 30–60 хвилин.
Етап 3: Формування та випікання «дров»
- Розкачайте кожну кульку в довгастий прямокутник (приблизно 20–25 см завдовжки та 7 см завширшки).
- Викладіть ряд вишень по центру та щільно защипніть краї, формуючи трубочку.
- Викладіть трубочки на деко, застелене пергаментом, швом донизу.
- Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 15–20 хвилин до золотистого кольору. Дайте заготовкам повністю охолонути.
Етап 4: Приготування сметанного крему
Для ідеального крему сметана повинна бути холодною. Якщо сметана недостатньо густа, її можна попередньо «відважити» через марлю протягом 4 годин або скористатися загущувачем для вершків.
Збийте сметану з цукровою пудрою та ваніллю до пишної маси. Пудра краще розчиняється у холодній сметані, ніж кристалічний цукор.
Збирання торта: конструкція піраміди
Найвідповідальніший етап — це правильне викладання шарів. Використовуйте плоске блюдо:
- Перший шар: покладіть 5 трубочок поруч і щедро змастіть кремом.
- Другий шар: 4 трубочки зверху, знову крем.
- Третій шар: 3 трубочки та крем.
- Четвертий шар: 2 трубочки та крем.
- П’ятий шар: остання 1 трубочка.
Залишки крему рівномірно розподіліть по всій поверхні торта, закриваючи боки.
Декор та настоювання
Традиційно «Монастирську хату» прикрашають тертим шоколадом, подрібненими горіхами або поливають шоколадною глазур’ю, імітуючи гілки дерев.
Важливе правило: Торт обов’язково повинен настоятися в холодильнику від 8 до 12 годин. За цей час пісочне тісто просочиться кремом, стане м’яким і десерт набуде свого неповторного смаку.
Секрети ідеального результату
- Температура інгредієнтів: Для тіста масло має бути кімнатної температури, а для крему сметана — тільки з холодильника.
- Рівномірність: Намагайтеся робити трубочки однакової довжини та товщини, тоді піраміда буде виглядати охайно.
- Баланс смаку: Якщо вишня дуже кисла, не шкодуйте цукрової пудри в крем, щоб досягти гармонійного поєднання.