Домашня випічка завжди асоціюється з затишком, а аромат свіжоспечених кексів здатний зібрати всю родину за одним столом. Незважаючи на простоту інгредієнтів, приготування ідеального десерту потребує знання певних технологічних нюансів. У цій статті ми розберемо класичний рецепт та правила, які допоможуть зробити ваші кекси повітряними та ніжними.
Основні інгредієнти для класичних кексів
Для отримання стабільного результату важливо використовувати продукти кімнатної температури. Це забезпечує правильну емульгацію жирів та цукру.
Для приготування 12 стандартних кексів вам знадобляться:
- Борошно пшеничне (вищого гатунку) — 250 г;
- Вершкове масло (жирність від 72%) — 150 г;
- Цукор — 150–180 г (за смаком);
- Яйця курячі — 3 шт.;
- Сметана або кефір — 100 мл;
- Розпушувач тіста — 1.5 ч. л.;
- Ванільний цукор — 10 г;
- Дрібка солі.
Покрокова інструкція приготування
Дотримання послідовності дій гарантує, що кекси добре піднімуться і не осядуть після випікання.
Етап 1: Підготовка масляної основи
М’яке вершкове масло викладіть у глибоку місткість. Додайте звичайний та ванільний цукор, а також дрібку солі. Збивайте міксером на високих обертах протягом 3–5 хвилин, поки маса не стане світлою та пишною. Сіль у цьому рецепті виступає підсилювачем смаку, тому ігнорувати її не варто.
Етап 2: Додавання рідких компонентів
Продовжуючи збивати, додавайте яйця по одному. Важливо, щоб кожне наступне яйце повністю з’єдналося з масою перед додаванням наступного. Після цього влийте сметану та перемішайте до однорідності на низьких обертах міксера.
Етап 3: Робота з сухими інгредієнтами
Борошно обов’язково просійте разом із розпушувачем. Це не лише прибере можливі домішки, а й наситить борошно киснем. Поступово всипайте суху суміш у рідку основу, замішуючи тісто лопаткою або міксером на мінімальній швидкості. Тісто має вийти густим, за консистенцією як дуже жирна сметана.
Етап 4: Випікання
- Розкладіть паперові капсули у металеву або силіконову форму для кексів.
- Заповнюйте форми тістом лише на 2/3 об’єму, оскільки випічка суттєво підніметься.
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Випікайте кекси протягом 20–25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має виходити з сухою.
Популярні додатки для урізноманітнення смаку
Якщо класичний ванільний смак здається вам занадто простим, спробуйте додати наступні інгредієнти:
- Ягоди та фрукти: свіжі або заморожені лохина, вишня (без кісточок), шматочки яблук.
- Шоколад: подрібнені плитки або спеціальні термостабільні шоколадні дропси.
- Цитрусова нотка: цедра одного лимона або апельсина, додана на етапі збивання масла.
- Горіхи та цукати: подрібнений фундук, мигдальні пластівці або дрібно нарізані курага та родзинки.
Секрети ідеальної текстури кексів
Щоб випічка завжди була вдалою, зверніть увагу на професійні поради:
- Не перебивайте тісто: Після додавання борошна перемішуйте масу швидко. Тривале вимішування активує глютен, що зробить кекси “гумовими” та щільними.
- Температурний режим: Не відкривайте духовку перші 15 хвилин випікання, інакше через перепад температур кекси можуть впасти.
- Охолодження: Після виймання з духовки залиште кекси у формі на 5–10 хвилин, а потім перекладіть на решітку. Це запобіжить намоканню низу випічки від конденсату.
Готові кекси можна прикрасити цукровою пудрою, глазур’ю або крем-сиром. Зберігайте їх у герметичному контейнері, щоб вони залишалися м’якими протягом кількох днів.