Домашня піца — це не просто заміна доставці, а можливість створити страву з хрустким бортиком, ніжним м’якушем і соковитою начинкою. Основним секретом успіху є правильне дріжджове тісто та висока температура випікання. Нижче наведено детальний посібник, заснований на кращих практиках італійської кухні, адаптованих для звичайної домашньої духовки.
Вибір інгредієнтів для кращого результату
Для того, щоб піца вийшла як у піцерії, важливо звернути увагу на якість базових продуктів:
- Борошно: Найкраще підійде італійське сорту “00” (Farina 00). Воно містить оптимальну кількість білка для створення еластичного тіста. Якщо його немає, використовуйте українське пшеничне борошно вищого ґатунку з вмістом білка від 10-12 г.
- Дріжджі: Можна використовувати як сухі (швидкодіючі), так і свіжі пресовані. Головне — перевірити термін придатності, адже від активності грибків залежить об’єм бортиків.
- Вода: Використовуйте тільки очищену або джерельну воду. Хлор, що міститься у воді з-під крана, може сповільнити роботу дріжджів. Температура води має бути 30–35°C.
- Сир: Класика — моцарела. Вона чудово плавиться і не виділяє зайвого жиру. Для пікантності можна додати шматочки пармезану або горгонзоли.
Класичний рецепт дріжджового тіста
На пів кілограма борошна (цього вистачить на 3-4 середні піци) вам знадобиться:
- Борошно — 500 г.
- Вода тепла — 320–350 мл.
- Дріжджі — 5-7 г сухих (або 15 г свіжих).
- Сіль — 2 ч. л. (бажано морська дрібна).
- Оливкова олія Extra Virgin — 2 ст. л.
Покрокове приготування основи
- Активація дріжджів: У теплу воду додайте дріжджі та дрібку цукру (за бажанням, для прискорення процесу). Залиште на 10 хвилин до появи пінистої шапочки.
- Замішування: У велику миску просійте борошно, зробіть заглиблення і влийте воду з дріжджами та оливкову олію. Почніть замішувати ложкою, а потім руками.
- Вимішування: Це найважливіший етап. Вимішуйте тісто мінімум 10 хвилин, доки воно не стане гладким і перестане липнути до рук.
- Ферментація: Змастіть миску олією, покладіть туди тісто, накрийте вологим рушником. Залиште в теплому місці на 1-1.5 години. Якщо у вас є час, поставте тісто в холодильник на ніч — так воно набуде багатшого смаку.
Секрет фірмового соусу
Забудьте про кетчуп. Справжній соус готується з томатів у власному соку (пелаті) або свіжих помідорів без шкірки.
- Склад соусу: Подрібнені томати, 1 зубчик часнику, сушений орегано, базалік, сіль та ложка оливкової олії.
- Приготування: Інгредієнти достатньо змішати блендером. Варити соус не обов’язково, він «дійде» під час випікання в духовці.
Покроковий процес випікання піци в духовці
Коли тісто піднялося і збільшилося у два рази, можна переходити до формування:
1. Формування коржа
Не використовуйте качалку, якщо хочете отримати повітряні бортики. Розтягуйте тісто руками від центру до країв, залишаючи бортик товщиною близько 1 см. Центр має бути дуже тонким (2-3 мм).
2. Начинка
Змастіть основу соусом (2-3 ложки на піцу), викладіть моцарелу та обрані інгредієнти. Важливо не перевантажувати піцу: 3-4 інгредієнти — це максимум.
- Варіанти начинок: шинка та гриби; салямі та чилі; томати, базилік та сир.
3. Режим духовки
Розігрійте духовку до максимуму (зазвичай це 250–275°C). Якщо у вас є режим конвекції або спеціальний режим для піци — увімкніть його. Деко краще розігріти разом із духовкою, а піцу перекладати вже на гарячу поверхню за допомогою пергаменту.
4. Час приготування
У максимально розігрітій духовці піця готується від 7 до 12 хвилин. Стежте за бортиками: вони мають стати золотистими з невеликими «підпалинами», а сир має повністю розплавитися і почати пузиритися.
Корисні поради для хрусткої скоринки
- Вулканічний камінь: Якщо ви часто готуєте піцу, придбайте пекарський камінь. Він акумулює тепло і віддає його тісту миттєво, що створює ефект дров’яної печі.
- Видалення вологи: Якщо використовуєте свіжі гриби або моцарелу в розсолі, попередньо просушіть їх серветкою, щоб піца не стала мокрою.
- Оливкова олія: Відразу після виймання піци з духовки злегка змастіть бортики оливковою олією — це додасть їм особливого аромату та блиску.
