Український актор і режисер кримськотатарського походження Ахтем Сеітаблаєв 11 грудня святкує свій 53-й день народження. Він є заслуженим артистом АР Крим, а також має звання заслуженого діяча мистецтв України. Ахтем створив культові українські фільми, такі як “Хайтарма”, “Кіборги” та “Захар Беркут”. З початку повномасштабного вторгнення актор та режисер твердо став на захист України.
Ахтем Сеітаблаєв активно просуває кримськотатарські традиції. Він підкреслює важливість збереження культурної спадщини, включаючи звичаї, мову та кухню, які є невід’ємною частиною ідентичності народу. Актор із задоволенням згадує про кримськотатарську кухню, яка тісно пов’язана з родинними зустрічами. У його пам’яті чітко закарбовані страви: янтики, манти, аширан та лагман.
Рецепт лагмана Ахтем поділився у програмі Олексія Суханова. Відомий режисер не тільки продемонстрував, як готували цю страву його мати та родичі, а й розкрив деякі секрети, які роблять її надзвичайно смачною. Рецепт доволі простий, тому давайте його приготуємо, щоб потішити рідних та близьких.
Лагман від Ахтема Сеітаблаєва
Вам знадобиться:
Для бульйону:
- яловичина – 500 г
- олія – 2 ст.л.
- вода – 2 літра
Для заправки:
- цибуля – 2 шт.
- солодкий перець – 1 шт.
- помідори – 2 шт.
- стручкова квасоля – 120 г
- часник – 2 зубчики
- зелена цибуля – 2 гілки
- кріп – 2 гілки
- петрушка – 2 гілки
- томатна паста – 2 ст.л.
- коріандр
- паприка
- сіль та перець
Для локшини:
- борошно – 1 кг
- вода – 1 ст.л.
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1 ст.л.
Як готувати:
Розріжте м’ясо на невеликі шматочки, видаливши прожилки. У каструлі налийте олію та розігрійте. Додайте м’ясо та обсмажте, а потім залийте водою і варіть протягом години.
Тим часом замісіть тісто на локшину. У мисці змішайте борошно, яйце та воду, у якій розведіть сіль. Тісто має вийти щільним, добре вимісіть його. Скатайте в кульку, накрийте плівкою і залиште в холодильнику на пів години.
Коли час вийде, дістаньте тісто, розріжте на невеликі часточки та розкатайте на тонкі жгутки. Скрутіть з кожного з них невеликі гнізда. Тепер приступимо до приготування заправки.
Наріжте цибулю на дрібні кубики, перець – на шматочки, а стручкову квасолю – навпіл. Покладіть усе на сковороду з олією і тушкуйте до м’якості. Додайте томатну пасту, перемішайте. Залиште тушитися далі. За 5 хвилин додайте кілька ополоників бульйону з м’яса.
Водночас поставте каструлю з водою, доведіть до кипіння. Коли вода закипить, закиньте варитись локшину. Коли вона спливе, почекайте ще кілька хвилин, потім дістаньте з води. Додайте заправку до м’яса, приправте спеціями та часником. Коли закипить, можна вимкнути.
Подавайте в глибоких тарілках: у кожну покладіть локшину, залийте бульйоном з овочами та м’ясом, прикрасьте зеленню. Смачного!
Поради: щоб покращити смак лагману, скористайтеся більше класичних спецій (зіра, бадьян, куркума) та свіжою кінзою з лимонним соком. Тушкуйте овочі й м’ясо довше, аби вони наситились ароматами спецій та стали м’якими.
