Всі знають, що перед споживанням фруктів та ягід їх слід обов’язково мити. Однак деякі особи настільки переймаються гігієною, що перетворили це на своєрідний культ і рекомендують використовувати різноманітні дезінфікуючі засоби під час миття. Нібито, звичайна вода не лише не очищує, а навпаки, ще більше забруднює овочі та фрукти. Чи так це насправді? Дослідники дали відповідь на це питання.
За інформацією видання The Guardian, останнім часом у соцмережах, зокрема на TikTok, популярні відеоролики, в яких блогери миють свіжі фрукти, додаючи до них різні дезінфікуючі засоби. Такі ролики набирають мільйони переглядів. Зазвичай блогери використовують харчову соду та оцет, переконуючи, що ці засоби роблять овочі та фрукти абсолютно безпечними і ліквідують мікроби. Деякі також вдаються до спеціальних електронних очищувачів, які вібрують і таким чином, нібито, видаляють небезпечні речовини і бактерії.
Чи варто ретельно мити фрукти та ягоди
На противагу цьому, фахівці стверджують, що мити фрукти та ягоди перед зберіганням у холодильнику зовсім не обов’язково. Полуниця та малина, наприклад, після замочування швидко стають непридатними до вживання, оскільки темніють та розм’якшуються. Але блогери не акцентують на цьому, бо для них важливіше естетика контенту, що приносить перегляди і доходи.
Експерт з харчової мікробіології та вірусів гастроентериту Технологічного університету Суінберна Енцо Паломбо підкреслює, що секрет у гігієні фруктів і овочів полягає в “обережності, але не в параної”. Кажучи про бруд і патогени, які можуть бути на фруктах і ягодах, він зазначає, що вони можуть викликати нерідко серйозні захворювання, такі як лістеріоз або сальмонельоз. Також можуть залишатись сліди хімікатів і пестицидів. Але за його словами, на 100% стерильна їжа людині не потрібна.
Людський організм пристосований до боротьби з мікробами в межах розумного. У багатьох країнах діють норми щодо рівня пестицидів і патогенів у продуктах, що потрапляють до магазинів. Хоча обережність у цьому питанні ніколи не завадить, не варто впадати в параноя. Фрукти та ягоди слід промивати під холодною водою безпосередньо перед споживанням або нарізанням. Це ж стосується овочів, навіть якщо це листя салату, на упаковці якого зазначено, що вони вже помиті. Часом бруд може залишатись у щілинах.
Особливо небезпечні мікроби і патогени для людей з ослабленим імунітетом. Вчені також зазначають, що зараження може статися як під час вирощування, так і під час зберігання або транспортування. Вкотре термічна обробка є єдиним надійним способом позбутись більшості небезпечних патогенів. Віруси, кишкові палички і сальмонели гинуть вже при температурі від 60 градусів. Що стосується пестицидів, тут можна обійтись просто ретельним промиванням.
Наскільки корисні поради з TikTok
Вчені не заперечують і визнають, що деякі поради з соцмереж можуть бути корисними. Наприклад, для видалення деяких пестицидів можна занурити фрукти у розчин харчової соди. Це буде ефективніше, ніж звичайне промивання. Але сода може не справитись з усіма хімікатами, тому не варто казати, що цей метод гарантовано дієвий.
Здійснили дослідження, де фахівці порівнювали вплив різних методів миття, зокрема використання харчової соди, лимона та різних видів оцту, на пестициди. Проте у дослідженні взяли не фрукти, а листовий салат. Результати показали, що рисовий оцет в середньому знижує кількість пестицидів найбільше, хоча ефективність залежала від типу пестицидів. В одному випадку звичайна вода виявилась достатньою.
Щодо мікроорганізмів, просте промивання водою продемонструвало свою ефективність. Хоча сода та оцет можуть допомогти глибше очистити продукти, вони можуть вплинути на текстуру або якість фруктів, адже оцет має кислу реакцію, а харчова сода – лужну. Кращі результати у боротьбі з мікробами можна досягти тільки шляхом термічної обробки.
“Не слід впадати в паніку і піддаватися дії нав’язаних порад, які, на вашу думку, зроблять все ідеальним. Адже в світі немає нічого ідеального”, – підсумували дослідники.
