На Андріївському узвозі, 2-Д, у Києві відчинило двері нове корейське кафе “Шіктан”, присвячене кухні кьорьо-сарам — етнічних корейців, які протягом десятиліть адаптували традиційні рецепти під наявні українські продукти. Останнім часом столична карта ресторанів активно поповнюється новими концептуальними проєктами: наприклад, нещодавно в готелі Premier Palace відкрився ресторан CLAVE, куди потрапити можна лише за попереднім резервом. Засновник “Шіктану” Ігор Лім присвятив цей проєкт культурі, з якою зростав сам.
Перед відкриттям команда працювала над концепцією три роки — через поп-апи, участь у гастрономічних фестивалях та благодійні вечері. Назва кафе перекладається з корейської як “заклад харчування”. Автори свідомо відмовилися від образу закладу, побудованого навколо K-pop, рамену чи популярного корейського стрітфуду, і зробили акцент саме на традиціях кьорьо-сарам. За словами засновника, ідея власного простору виникла з бажання знайомити киян і гостей міста з культурою кьорьо-сарам через їжу.
«Ми відкрили власний заклад, щоб ділитися нашою культурою через їжу з усіма киянами та гостями столиці», — каже Ігор Лім, засновник кафе “Шіктан”.
Для самого Ліма ця історія має особисте значення: у дитинстві він не розділяв страви у своєму домі на українські та корейські — вони сприймалися як щоденна їжа родини. Згодом він усвідомив, що ці рецепти становлять справжню культурну спадщину. Перш ніж відкрити постійний заклад, команда кілька років працювала у форматі гастрономічних поп-апів, брала участь у фестивалях і проводила благодійні вечері — саме там стало зрозуміло, що кухня кьорьо-сарам систематично викликає інтерес у відвідувачів.
Пояснили походження назви і філософію простору
Назва походить від корейського слова 식당 (Shiktan), що означає “ресторан” або “заклад харчування”. Ігор Лім пояснює: у Кореї багато невеликих сімейних закладів взагалі не мають власних назв — люди домовляються зустрітися “в шіктані біля ринку” чи “в шіктані на сусідній вулиці”.
«Люди йдуть до чогось справжнього, автентичного та затишного. Саме таким я бачу це місце», — зазначив Ігор Лім.
Кафе відкрили в приміщенні колишнього закладу “Друзі” — частину меблів і техніки команда залишила, щоб зменшити витрати на запуск, а основний бюджет спрямувала на кухню, посуд і створення атмосфери. Оновленням інтер’єру займалася дизайнерка Олена Цой із Platforma Buro, а багато елементів декору сестра засновника Альона Лім привезла з блошиних ринків Південної Кореї. Меню побудоване навколо традиційних страв кьорьо-сарам: панчани, кімчі, морковча, кадіча, хє, куксі, юкєджан, чапчхе, кімпаб, піґодя, манду, пібім пап, смажений рис із кімчі та корейський кацу.
Додамо, що столична гастрономічна сцена останніми місяцями активно змінюється — одні заклади закриваються або продаються, інші відновлюються після руйнувань чи відкриваються з новими концепціями. На цьому тлі поява нішевого проєкту на кшталт “Шіктану” виглядає ще однією спробою рестораторів запропонувати киянам альтернативу типовим форматам.
Столичні заклади адаптуються до нових реалій
Раніше повідомлялося, що ресторан ШашличОк на Відрадному повністю вигорів унаслідок балістичного удару по Києву. Заклад не припинив роботи — він перейшов на формат доставки та навинос; це вже друге серйозне пошкодження цього закладу від обстрілів за останній рік.
Також повідомлялося, що на Оболоні виставили на продаж ресторан Пріорка, який власники оновили якраз перед початком повномасштабної війни. Тепер великий заклад на Вишгородській шукає нового господаря.
