Харчова піраміда протягом тривалого часу залишалася незмінною, слугуючи основою для рекомендацій щодо правильного харчування для багатьох людей. Проте нещодавно відбулися значні зміни в цій сфері. Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США видало нові норми харчування, що призвели до перевороту в дієтології. Традиційна піраміда була суттєво переглянута, з акцентом на продукти з підвищеним вмістом білка та насичених жирів.
Згідно з даними експертів, ініціатором цих змін став Роберт Ф. Кеннеді-молодший, міністр охорони здоров’я. За новими рекомендаціями, кожен прийом їжі повинен включати білки як тваринного, так і рослинного походження. Якщо раніше фахівці радили споживати приблизно 0,8 г білка на кілограм маси тіла, то нові норми зросли до 1,2-1,6 г. Це означає, що середня людина (вагою до 70 кг) повинна отримувати близько 84-112 грамів білка щодня. Ці зміни викликали чимало запитань, на які відповідали експерти.
Чому білок важливий?
Білки є основою для організму, адже вони складають все – від м’язової тканини і гормонів до травних ферментів і гемоглобіну. До продуктів, багатих на білки, належать м’ясо, риба, яйця, а також рослинні джерела, такі як тофу, квасоля та горіхи. Білки в цих продуктах розщеплюються на амінокислоти, які організм використовує для побудови власних білків. Хоча організм самостійно виробляє деякі амінокислоти, дев’ять з них потрібно отримувати виключно з їжі.
Щоденна потреба в білку залежить від багатьох факторів, включаючи рівень фізичної активності. Тому, за словами фахівців, збільшення споживання білка слід поєднувати з підвищенням активності. Важливо, щоб білки споживалися разом із вуглеводами і жирами. В іншому випадку організм може почати використовувати амінокислоти як джерела енергії. Вік також впливає на потребу в білку: з часом його споживання стає ще важливішим для відновлення втрачених з віком м’язових тканин.
Вплив дієт з високим вмістом білка
Дослідження свідчать, що дієти з підвищеним вмістом білка (1,2 до 2 г на кілограм маси тіла на день) можуть мати як позитивний, так і негативний вплив на здоров’я. Потенційні ризики включають зменшення щільності кісток та утворення каменів у нирках. Надмірнє споживання білка може також підвищити рівень лейцину, який заважає імунним клітинам виводити холестерин з крові, що може призвести до збільшення ризику серцевих ударів і інсультів.
Експерти підкреслюють, що вживання 1,6 г на кілограм може бути шкідливішим, ніж корисним. Крім того, надмірне споживання червоного м’яса, субпродуктів і деяких видів морепродуктів може призвести до подагри. Проте, якщо вживати дієтичні види м’яса в рамках збалансованого раціону, проблем не виникне, навіть за споживання 2 г на кілограм на день.
“Не існує єдиної офіційної верхньої межі споживання білка. Кількість, яку вважають “надлишком”, залежить від індивідуальних потреб, що варіюються в залежності від віку, ваги, рівня активності та стану здоров’я”, – зазначають фахівці.
Споживання білка не повинно відбуватися за рахунок інших поживних речовин. Якщо білок витісняє продукти, багаті на клітковину, корисні жири чи цільні вуглеводи, це може викликати проблеми. Дослідники наголосили, що людям із хронічними захворюваннями нирок не рекомендується дотримуватися нових норм споживання, оскільки це може призвести до нових труднощів.
