Перед зимовими святами спостерігається традиційний ріст попиту на делікатеси. Держрибагентство наголошує: покупка чорної ікри та осетрини — це не тільки гастрономічне задоволення, а й ваша відповідальна позиція щодо екології та безпеки.
“Усі види осетрових, що водяться в Україні, занесені до Червоної книги, і з 2000 року в нашій країні діє абсолютна заборона на вилов диких осетрових. Придбання «дикої» ікри чи риби «з рук» — це пряма підтримка браконьєрства і загроза унікальному біорізноманіттю наших водойм. Легальна продукція, зокрема імпортована, яка має відповідне маркування, вирощується виключно на аквакультурних фермах. Купуючи такий товар, ви підтримуєте етичний бізнес і дбаєте про природу. В Україні є безліч надійних підприємств, що пропонують якісну, смачну та легальну продукцію. Натомість, браконьєрська продукція часто виробляється в антисанітарних умовах із використанням шкідливих консервантів, що може призвести до серйозних отруєнь,” – повідомляє Держрибагентство.
Браконьєрська та контрабандна продукція становить суттєву загрозу для здоров’я:
- Порушення санітарних норм: виробництво без дотримання правил може призвести до зараження ікри небезпечними бактеріями, які викликають отруєння.
- Недотримання температурного режиму.
- Заборонені консерванти: для збереження нелегальної ікри можуть використовуватися небезпечні хімічні засоби, антибіотики та барвники, що загрожують здоров’ю.
- Ризики вживання диких осетрових: деякі види диких осетрових можуть накопичувати в тканинах шкідливі речовини, зокрема ртуть, що небезпечно для людей.
Як правильно вибрати чорну ікру та осетрину, щоб не нашкодити своєму здоров’ю та природі?
Де купувати? Уникайте покупки чорної ікри та осетрини «з рук» — така продукція ймовірно належить до нелегальної. Рекомендується купувати продукцію з осетрових у спеціалізованих магазинах, аквакультурних підприємствах або великих супермаркетах, які піклуються про свою репутацію і не реалізують нелегальні продукти.
Чи має значення ціна? Якісна чорна ікра завжди має відповідну високу ціну. Якщо продукт виглядає підозріло дешевим, це майже напевно свідчить про його нелегальне походження, яке може становити ризик для вашого здоров’я.
Звертайте увагу на маркування. При виборі чорної ікри оглядайте упаковку на наявність спеціального маркування, що підтверджує законність і екологічність продукту. На банці має бути стрічка з кодом CITES, що засвідчує, що ікра виготовлена на аквакультурній фермі у відповідності до законодавства.
Де шукати додаткову інформацію? Офіційний сайт CITES веде перелік зареєстрованих аквакультурних підприємств, які займаються виробництвом продукції з осетрових. Тут можна дізнатися, чи мають ці підприємства право на експорт або перепакування продукції відповідно до вимог CITES.
Чи варто купувати вагову ікру? Експерти радять уникати покупки вагової ікри, окрім спеціалізованих магазинів аквакультури. Під час продажу такої продукції є ризик додавання ікри інших видів риб або замінників.
Чи вирощують в аквакультурі всі види осетрових? Севрюга практично не вирощується в штучних умовах через її вибагливість і пізнє досягнення статевої зрілості. Тому ікра і м’ясо севрюги, які ви можете побачити на ринку, найчастіше мають нелегальне походження. Найбільш поширені в аквакультурі: сибірський осетер, стерлядь, гібрид руського та сибірського осетрів. Рідше трапляються руський осетер і бестер (гібрид білуги та стерляді).
Чи має значення розмір риби? У магазинах, як правило, реалізують риб стандартного розміру — близько півметра завдовжки і діаметром не більше 10-12 см. При такому розмірі можна оцінити стать риби: самок зазвичай залишають на фермах для отримання ікри, а самців реалізують у продажу. Якщо вам пропонують тушки менш ніж 10 см у товщині або риб різних розмірів, це може свідчити про браконьєрський улов. Винятком можуть бути відбраковані особини, але вони трапляються рідко.
Як правильно вибрати чорну ікру?
1. Зовнішній вигляд:
- Ікринки: цілі, без тріщин, однорідного розміру та кольору.
- Консистенція: розсипчаста, не рідка і не надто тверда.
- Розмір: залежить від виду осетрових. Найбільша — у білуги, дрібніша — у севрюги.
- Колір: від сірого до чорного, можливі відтінки (сіро-бурштиновий, оливковий).
2. Смак:
- Ніжний, вершковий, без сторонніх присмаків.
- Легкий солонуватий присмак.
- Відсутність різкого рибного запаху.
3. Ознаки підробки:
- Ідеально кругла форма ікринок.
- Різкий рибний запах.
- Рідка або надмірно тверда консистенція.
- Неоднорідний колір.
- Наявність штучних добавок.
Соціальні мережі переповнені рекламою дешевої ікри, ціна якої значно нижча, ніж у супермаркетах. Чи безпечно споживати цю продукцію? Начальниця управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Держпродспоживслужби рекомендує не ризикувати і купувати ікру у супермаркетах, де проводять перевірки постачальників, і надають усі необхідні документи на продукт. На ринку існує велика кількість підробок і недобросовісних виробників.
