Біляші — це класика домашньої випічки, яка асоціюється з апетитним ароматом, золотистою хрусткою скоринкою та неймовірно соковитим м’ясом всередині. Щоб приготувати справжні біляші, які не вбирають зайвий жир і залишаються м’якими навіть наступного дня, важливо дотримуватися правильних пропорцій і знати кілька кулінарних хитрощів.
Секрет пишного тіста для біляшів
Основа успіху — це дріжджове тісто. Воно має бути еластичним, легким і злегка липким. Професійні кухарі рекомендують не “забивати” його борошном, щоб під час смаження утворювалися характерні повітряні камери.
Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно (вищого гатунку) — 500-600 г;
- Молоко або вода (теплі) — 300 мл;
- Сухі дріжджі — 10 г (або 30 г свіжих);
- Цукор — 1 ст. л. (для активації дріжджів);
- Сіль — 1 ч. л.;
- Рослинна олія — 3 ст. л.
Як зробити начинку соковитою
Головна проблема домашніх біляшів — сухе м’ясо. Щоб цього уникнути, професіонали використовують два правила: багато цибулі та трохи крижаної води або вершків безпосередньо у фарш.
Склад начинки:
- Фарш (суміш яловичини та свинини 50/50) — 500 г;
- Цибуля ріпчаста — 3-4 шт. (вага цибулі має складати майже половину ваги м’яса);
- Сіль та чорний мелений перець — за смаком;
- Крижана вода — 50 мл.
Покроковий рецепт приготування
Дотримуйтесь цієї послідовності, щоб отримати результат як у найкращих пекарнях.
Крок 1: Готуємо опару та тісто
- У тепле молоко (температура близько 35-38 градусів) додайте цукор і дріжджі. Залиште на 10-15 хвилин до появи “пінної шапки”.
- Додайте сіль та олію. Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке тісто.
- Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 1-1.5 години. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
Крок 2: Робота з фаршем
- Цибулю краще не пропускати через м’ясорубку, а дуже дрібно нарізати кубиком або натерти на тертці — так вона віддасть більше соку під час смаження.
- Змішайте м’ясо з цибулею, сіллю та перцем.
- Влийте крижану воду і ретельно відбийте фарш руками, щоб він став однорідним.
Крок 3: Формування біляшів
- Розділіть тісто на кульки вагою приблизно по 50-60 г.
- Розімніть кульку пальцями у коржик. У центр викладіть столову ложку начинки.
- Зберіть краї тіста до центру, залишаючи невеликий отвір посередині (традиційний спосіб) або закрийте повністю (щоб зберегти максимум соку всередині).
Крок 4: Правильне смаження
- Розігрійте сковорідку з великою кількістю рослинної олії (фритюр). Олії має бути стільки, щоб біляші доходили до половини своєї висоти.
- Викладайте біляші отвором донизу. Це дозволить м’ясу одразу “схопитися” і запечатати сік.
- Смажте на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору.
Поради для ідеального результату
Щоб ваші біляші були бездоганними, зверніть увагу на такі нюанси:
- Температура інгредієнтів: Усі продукти для тіста мають бути кімнатної температури, а молоко — помірно теплим.
- Відпочинок тіста: Після того, як ви зліпили біляші, дайте їм полежати на столі 10-15 хвилин перед смаженням. Це зробить їх ще пишнішими.
- Видалення зайвого жиру: Готові вироби обов’язково викладайте на паперові рушники, щоб прибрати залишки олії.
Дотримуючись цього перевіреного рецепта, ви отримаєте справжні домашні біляші — з хрусткою скоринкою та гарячим бульйоном всередині. Смачного!
