Горішки зі згущеним молоком — це смак, знайомий багатьом з дитинства. Попри великий вибір солодощів у магазинах, домашня випічка залишається поза конкуренцією завдяки натуральним інгредієнтам та хрусткому пісочному тісту. Щоб десерт вийшов вдалим, важливо дотримуватися правильних пропорцій та знати кілька технологічних нюансів.
Традиційний набір інгредієнтів
Для приготування класичних горішків знадобиться стандартний набір продуктів. Важливо використовувати якісне вершкове масло, а не маргарин, щоб печиво мало ніжний вершковий смак.
Для тіста:
- Борошно пшеничне (вищого гатунку) — 3-3,5 склянки;
- Вершкове масло — 250 г;
- Цукор — 0,5 склянки;
- Яйця — 2 шт.;
- Сіль — дрібка;
- Харчова сода (погашена оцтом) — 0,5 ч. л. (або 1 ч. л. розпушувача).
Для начинки:
- Варене згущене молоко — 1 банка (380 г);
- Вершкове масло — 100 г (для м’якшої консистенції);
- Волоські горіхи — 50-100 г.
Покрокова інструкція приготування
Процес створення горішків поділяється на підготовку тіста, випікання «шкаралупок» та наповнення їх кремом.
Крок 1: Замішування тіста
- Розтріть яйця з цукром та сіллю до легкої піни.
- Розтопіть вершкове масло (воно має бути теплим, але не гарячим) і додайте до яєчної суміші.
- Додайте погашену оцтом соду.
- Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук, але має залишатися м’яким.
- Покладіть тісто в холодильник на 20-30 хвилин.
Крок 2: Випікання заготовок
- З тіста сформуйте невеликі кульки розміром з фундук (приблизно 2-3 см у діаметрі, залежно від розміру вашої форми).
- Розігрійте форму (електричну або чавунну для плити). Перед першою партією змастіть її невеликою кількістю олії.
- Викладіть кульки у заглиблення, щільно закрийте форму.
- Випікайте до золотистого кольору. У чавунній формі на плиті це займає по 1,5–2 хвилини з кожного боку.
Крок 3: Приготування начинки та збірка
- Збийте варене згущене молоко з м’яким вершковим маслом до однорідності.
- Подрібніть обрізки від «шкаралупок» (зайве тісто по краях горішків) і додайте їх у крем.
- У кожну половинку покладіть трохи начинки та шматочок волоського горіха.
- З’єднайте дві половинки, притиснувши їх одна до одної.
Поради для ідеального результату
Щоб ваші горішки були не лише смачними, а й виглядали естетично, скористайтеся цими рекомендаціями:
- Температура інгредієнтів: Для пісочного тіста краще використовувати продукти кімнатної температури, щоб компоненти добре поєдналися.
- Видалення зайвого тіста: Після випікання у «шкаралупок» часто залишаються нерівні краї. Обережно обріжте їх ножем або терткою, поки заготовки ще теплі.
- Час для просочення: Горішки смачніші на наступний день після приготування. За цей час начинка трохи розм’якшує тісто, роблячи його водночас хрустким та ніжним.
- Вибір згущеного молока: Купуйте лише якісне згущене молоко, у складі якого є тільки молоко та цукор. Якщо ви варите його самостійно, це займе 2,5-3 години.
Варіанти начинок
Окрім класичного поєднання згущеного молока та масла, можна експериментувати:
- Шоколадний крем: додайте до згущеного молока 2 столові ложки какао.
- Кокосовий смак: додайте у крем кокосову стружку.
- З сюрпризом: замість волоського горіха можна покласти всередину мигдаль, фундук або навіть шматочок чорносливу.
Зберігати готове печиво варто у закритому контейнері при кімнатній температурі до 7 днів, або в холодильнику, якщо крем містить велику кількість масла.
