Гороховий суп — це класика домашньої кухні, яка асоціюється з затишком і ситним обідом. Попри простоту інгредієнтів, у кожного кулінара він виходить різним: від рідкої підливаної юшки до густого кремоподібного пюре. Щоб страва вийшла справді смачною, важливо знати кілька нюансів вибору бобових та технології їх приготування.
Як вибрати та підготувати горох
Якість головного інгредієнта безпосередньо впливає на швидкість приготування та консистенцію супу.
- Цілий чи колотий: Колотий горох розварюється значно швидше (за 40–60 хвилин), тоді як цілий потребує попереднього замочування мінімум на 5–8 годин.
- Замочування: Навіть колотий горох краще замочити на 1–2 години. Це не лише прискорює варіння, а й допомагає уникнути дискомфорту в травній системі.
- Промивання: Промивайте бобові до чистої прозорої води. Крохмальна пудра на поверхні гороху може зробити бульйон каламутним.
Класичний покроковий рецепт горохового супу з копченостями
Найпопулярнішим варіантом є суп на основі копчених ребер. Саме вони дають той самий впізнаваний аромат «диму».
Необхідні інгредієнти:
- Горох сухий (колотий) — 300 г;
- Копчені свинячі ребра — 400–500 г;
- Картопля — 3–4 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Рослинна олія — 2 ст. л.;
- Сіль, чорний перець, лавровий лист — за смаком;
- Зелень та сухарики — для подачі.
Етапи приготування:
- Приготування основи. Покладіть копчені ребра у каструлю (об’ємом 3–4 літри), залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну і варіть на повільному вогні 30–40 хвилин, щоб м’ясо почало легко відділятися від кістки.
- Додавання гороху. Вийміть ребра з бульйону, відділіть м’ясо, наріжте його і поверніть у каструлю. Додайте попередньо промитий горох. Варіть до напівготовності гороху (приблизно 30–50 хвилин залежно від сорту).
- Підготовка овочів. Поки вариться горох, очистіть картоплю і наріжте її кубиками. Моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно нашаткуйте.
- Засмажка. На розігрітій сковороді з олією обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і тушкуйте ще 5–7 хвилин до золотистого кольору.
- Поєднання компонентів. Коли горох стане м’яким, додайте в каструлю картоплю. Через 10–12 хвилин додайте овочеву засмажку, сіль, перець та лавровий лист.
- Фінальний етап. Варіть суп до повної готовності картоплі. Якщо ви любите консистенцію пюре, можна частину гороху розім’яти ложкою прямо в каструлі.
Секрети ідеальної консистенції та смаку
Щоб ваш гороховий суп став справжнім кулінарним шедевром, скористайтеся цими порадами:
- Сода для прискорення: Якщо горох ніяк не хоче розварюватися, додайте на кінчику ножа звичайну соду на початку варіння бобів. Це значно прискорить процес руйнування волокон.
- Коли солити: Соліть суп наприкінці приготування. Сіль перешкоджає розварюванню бобових, тому в солоній воді горох довше залишатиметься твердим.
- Баланс води: Враховуйте, що після охолодження гороховий суп стає значно густішим. Якщо ви готуєте на кілька днів, робіть його трохи рідшим, ніж планували спочатку.
З чим подавати гороховий суп
Найкраще ця страва смакує з домашніми сухариками (гренками). Наріжте білий або житній хліб кубиками, злегка посипте сіллю та сушеним часником і підсушіть у духовці або на сухій сковороді. Також обов’язково додайте в тарілку свіжу зелень кропу або петрушки — це додасть страві свіжості та збалансує насичений смак копченостей.
