Кабачкова ікра — це справжній хіт літньо-осіннього сезону. Вона асоціюється з домашнім затишком, а для багатьох є тим самим «смаком дитинства». Попри простоту інгредієнтів, досягти ідеальної консистенції та збалансованого смаку вдається не всім. У цій статті ми розберемо перевірений часом рецепт, який дозволить отримати ніжну, густу та ароматну закуску.
Чому домашня ікра краща за куповану?
Приготування вдома дає повний контроль над складом. Ви можете регулювати кількість олії, солі та цукру, а головне — ви впевнені у якості овочів. Основний секрет успіху полягає у правильному виборі сорту кабачків та тривалому тушкуванні, що дозволяє овочам «подружитися» між собою.
Які інгредієнти знадобляться
Для класичного рецепта, який за смаком максимально наближений до ДСТУ (того самого «магазинного» стандарту), вам будуть потрібні:
- Кабачки (3 кг) — краще брати молоді плоди з тонкою шкіркою та без великого насіння.
- Морква (1 кг) — вона додає природну солодкість та насичений колір.
- Цибуля ріпчаста (1 кг) — створює основу смаку та робить текстуру м’якшою.
- Томатна паста (3 ст. л.) — обирайте якісну пасту без зайвих добавок.
- Олія соняшникова (200-250 мл) — рафінована, без запаху.
- Сіль (1,5 ст. л. або за смаком).
- Цукор (1-2 ст. л.) — для балансу кислоти від томатів.
- Оцет 9% (2 ст. л.) — якщо плануєте закривати ікру на зиму.
- Чорний мелений перць — за смаком.
Покроковий рецепт приготування
Процес створення ікри вимагає терпіння, але результат того вартий. Дотримуйтесь такої послідовності дій:
1. Підготовка овочів
Помийте кабачки. Якщо плоди старі, обов’язково зніміть шкірку та видаліть серцевину з насінням. Наріжте кабачки невеликими кубиками. Моркву натріть на грубій тертці, а цибулю дрібно нашаткуйте.
2. Обсмажування та тушкування
У великому казані або сотейнику з товстим дном розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву. Тушкуйте овочі до м’якості. Додайте кабачки. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб маса не пригоріла.
3. Створення однорідної текстури
Коли овочі стануть зовсім м’якими, зніміть казан з вогню. Використовуйте занурювальний блендер, щоб перетворити овочеву масу на ніжне пюре. Якщо блендера немає, можна скористатися м’ясорубкою з дрібною решіткою, але блендер дає більш кремову консистенцію.
4. Фінальний етап тушкування
Поверніть пюре на вогонь. Додайте томатну пасту, сіль, цукор та перець. Перемішайте. Маса може «стріляти» під час кипіння, тому будьте обережні та тримайте кришку напівзакритою. Тушкуйте ікру ще 20-30 хвилин на мінімальному вогні. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
Секрети ідеальної кабачкової ікри
Щоб ваша ікра була не просто смачною, а досконалою, зверніть увагу на наступні нюанси:
- Якість томатної пасти: Саме від неї залежить колір готового продукту. Використовуйте густу пасту яскраво-червоного кольору.
- Випаровування вологи: Якщо кабачки дуже соковиті, тушкуйте їх спочатку без кришки, щоб зайва рідина випарувалася. Це зробить ікру густішою.
- Спеції: Класичний рецепт не передбачає багато прянощів, щоб не перебивати смак овочів. Проте дрібка паприки або трохи часнику в кінці приготування можуть додати пікантності.
Як зберігати продукт
Якщо ви готуєте ікру «на сьогодні», дайте їй повністю охолонути в холодильнику — в холодну вигляді вона значно смачніша.
Для зимових заготовок гарячу ікру потрібно розлити у стерилізовані банки, закатати кришками, перевернути догори дном і загорнути у ковдру до повного остигання. У такому вигляді консервація чудово зберігається у прохолодному темному місці протягом усього року.