Італійська кухня — це не лише піца та спагеті. Однією з найбільш вишуканих та водночас простих у приготуванні страв є канелоні. Це великі макаронні вироби у формі порожнистих трубок довжиною близько 10 см, які наповнюють різноманітними начинками, заливають соусом та запікають під шаром сиру.
У цій статті ми розберемо класичний рецепт канелоні з м’ясним фаршем та соусом бешамель, який вважається “золотим стандартом” домашньої італійської вечері.
Які інгредієнти потрібні для приготування
Для того, щоб страва вийшла автентичною, важливо обрати якісну пасту з твердих сортів пшениці та свіжі овочі.
Основа та начинка:
- Канелоні — 1 упаковка (250 г);
- Фарш (яловичий або суміш яловичини та свинини) — 500-600 г;
- Томати у власному соку або свіжі помідори — 400 г;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Селера (стебло) — 1 шт. (за бажанням);
- Часник — 2 зубчики;
- Сир Пармезан або твердий сир — 150 г;
- Оливкова олія — для смаження;
- Спеції: сіль, чорний перець, сушений базилік або орегано.
Соус Бешамель:
- Вершкове масло — 50 г;
- Борошно пшеничне — 50 г;
- Молоко — 700-800 мл;
- Мускатний горіх — дрібка;
- Сіль — за смаком.
Покроковий рецепт приготування канелоні з фаршем
Процес приготування складається з трьох основних етапів: підготовка начинки, варіння соусу та безпосередньо запікання.
Крок 1: Готуємо начинку
- Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Обсмажте овочі на оливковій олії до м’якості.
- Додайте фарш до овочів. Смажте, розбиваючи грудочки лопаткою, поки м’ясо не змінить колір.
- Додайте подрібнені томати та пропущений через прес часник. Посоліть, поперчіть, додайте трави.
- Тушкуйте начинку на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, поки зайва рідина не випарується. Начинка має бути соковитою, але не рідкою. Дайте їй трохи охолонути.
Крок 2: Приготування соусу Бешамель
- У сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Всипте борошно і швидко перемішуйте вінчиком 1-2 хвилини до появи легкого горіхового аромату.
- Поступово вливайте холодне молоко, безперервно працюючи вінчиком, щоб не утворилося грудочок.
- Варіть на невеликому вогні до загустіння (консистенція рідкої сметани). Наприкінці додайте сіль та мускатний горіх.
Крок 3: Наповнення та запікання
- Зверніть увагу на пакування пасти: деякі види вимагають попереднього відварювання протягом 2-3 хвилин, інші ж можна начиняти сухими.
- За допомогою чайної ложки або кондитерського мішка щільно наповніть кожну трубочку м’ясною начинкою.
- На дно форми для запікання налийте трохи соусу бешамель. Поверх викладіть канелоні в один шар.
- Залийте страву соусом, що залишився. Важливо, щоб соус повністю покривав макарони, інакше вони залишаться твердими.
- Рівномірно посипте тертим сиром.
Крок 4: Термічна обробка
Розігрійте духовку до 180-190°C. Поставте форму всередину на 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на золотисту скоринку та м’якість пасти (можна перевірити зубочисткою).
Поради для ідеального результату
Щоб ваша страва була як у ресторані, скористайтеся цими рекомендаціями:
- Не набивайте занадто туго: Під час запікання паста трохи розширюється, тому надмірна кількість начинки може призвести до розриву трубочок.
- Баланс соусу: Якщо ви використовуєте сухі канелоні (без варіння), робіть соус бешамель трохи рідшим — паста вбере вологу в себе.
- Альтернативні начинки: Канелоні чудово смакують і без м’яса. Популярний варіант — начинка з рикоти та шпинату.
Канелоні — це універсальна страва, яка підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Подавайте їх гарячими, прикрасивши гілочкою свіжого базиліку. Смачного!
