Капусняк — це одна з найбільш знакових страв української кухні, яка за популярністю може позмагатися навіть із борщем. Його головна особливість полягає в основному інгредієнті — квашеній капусті, що надає супу характерної кислинки та густини. Правильно приготований капусняк має бути наваристим, ситним та ароматним.
В основі класичного рецепта лежить поєднання жирного м’яса, пшона та добре віджатої капусти. Кожна господиня має свій секрет: хтось додає свіжу капусту для м’якості смаку, а хтось робить ставку на тривале томління у печі чи духовці.
Класичні інгредієнти для капусняку
Для того, щоб страва вийшла автентичною, важливо обрати якісні продукти. Основний акцент робиться на м’ясному бульйоні та правильній підготовці пшона.
Список необхідних продуктів:
- Свинячі ребра або грудинка — 500–600 г.
- Квашена капуста — 500–600 г.
- Картопля — 4–5 шт.
- Пшоно — 1/2 склянки (близько 100 г).
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сало (бажано старе) — 50 г (для затовкування).
- Спеції: лавровий лист, перець горошком, сіль.
- Зелень та сметана для подачі.
Покроковий рецепт приготування
Процес приготування капусняку вимагає терпіння, адже капуста має стати м’якою, а всі смаки — об’єднатися в єдину композицію.
Крок 1: Підготовка бульйону та пшона
Покладіть м’ясо у каструлю, залийте холодною водою (3 літри) та доведіть до кипіння. Обов’язково зніміть піну. Варіть на повільному вогні 1–1.5 години, поки м’ясо легко не почне відходити від кістки.
Пшоно необхідно промити кілька разів окропом. Це допоможе прибрати характерну гіркоту крупи. Залиште його у гарячій воді на 10 хвилин перед додаванням у каструлю.
Крок 2: Робота з капустою
Якщо квашена капуста занадто кисла, її слід промити холодною водою та добре віджати. Якщо ж вона нарізана довгими смужками, краще її додатково подрібнити ножем. Для більш ніжного смаку капусту можна попередньо протушкувати на сковорідці з невеликою кількістю бульйону протягом 20 хвилин.
Крок 3: Закладка овочів
Дістаньте готове м’ясо з бульйону, відділіть від кісток та поверніть у каструлю. Додайте нарізану кубиками картоплю та промите пшоно. Варіть до напівготовності картоплі (приблизно 15 хвилин).
Крок 4: Засмажка та «затовка»
Поки вариться картопля, зробіть засмажку. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву і підсмажте їх на соняшниковій олії або на смальці до золотистого кольору.
Традиційний секрет: шматочок старого сала розітріть у ступці з сіллю та дрібно нарізаною цибулею до стану пасти. Це додасть страві неповторного «бабусиного» аромату.
Крок 5: Поєднання інгредієнтів
Коли картопля майже готова, додайте в каструлю підготовлену капусту. Важливо додавати її саме після картоплі, оскільки через кислоту картопля може залишитися твердою. Слідом відправте засмажку та затовку із сала. Додайте лавровий лист і перець.
Крок 6: Фінальне томління
Варіть капусняк ще 15–20 хвилин на мінімальному вогні. Вимкніть плиту і дайте страві настоятися під кришкою мінімум пів години.
Поради для ідеального смаку
Щоб ваш капусняк став кулінарним шедевром, скористайтеся цими порадами:
- Баланс кислоти. Якщо страва здається занадто кислою, додайте дрібку цукру — це збалансує смак.
- Густина. Справжній капусняк має бути густим. Якщо ви бачите, що рідини забагато, можна розім’яти одну відварену картоплину в пюре і повернути в каструлю.
- Пшоно. Не кладіть занадто багато крупи, оскільки при охолодженні вона сильно вбирає вологу, і суп може перетворитися на кашу.
- Подача. Найкраще капусняк смакує зі свіжим житнім хлібом, пампушками з часником та великою ложкою густої домашньої сметани.
Капусняк — це страва, яка стає тільки смачнішою на другий день, коли всі інгредієнти максимально віддають свій аромат бульйону. Дотримуючись цього рецепта, ви отримаєте ситну домашню страву, яка зігріє та подарує відчуття справжнього затишку.
