Маринована капуста — це не просто універсальна закуска, яка пасує до будь-якого гарніру, а й справжнє джерело вітамінів у холодну пору року. На відміну від квашеної, маринована капуста готується значно швидше: насолоджуватися результатом можна вже за кілька годин або наступного дня.
У цій статті ми розберемо перевірений часом рецепт, який завжди вдається, та поділимося тонкощами вибору інгредієнтів.
Як обрати капусту для маринування
Якість готової страви на 80% залежить від правильної сировини. Щоб капуста була хрусткою і не перетворилася на “кашу”, дотримуйтесь таких критеріїв:
- Сорт: Обирайте пізні або середньопізні сорти. Вони мають щільні листи та характерний білий колір.
- Зовнішній вигляд: Качан має бути тугим і важким. При натисканні він не повинен деформуватися.
- Колір: Чим біліша капуста, тим більше в ній цукрів, які необхідні для правильного балансу смаку з оцтом.
Необхідні інгредієнти
Для приготування класичної маринованої капусти швидкого приготування вам знадобляться:
Основні компоненти:
- Капуста білокачанна — 2–2,5 кг;
- Морква — 2 шт. (середнього розміру);
- Часник — 3–4 зубчики (за бажанням).
Для маринаду (на 1 літр води):
- Сіль (кам’яна, не йодована) — 2 ст. л. без гірки;
- Цукор — 100 г;
- Оцет (9%) — 100 мл;
- Рослинна олія (рафінована) — 100 мл;
- Лавровий лист — 2–3 шт.;
- Перець чорний горошком — 5–7 шт.
Покроковий рецепт приготування
Процес маринування досить простий, головне — дотримуватися послідовності дій та температурного режиму маринаду.
Крок 1: Підготовка овочів
Почніть із шинкування капусти. Ви можете використовувати спеціальну тертку, кухонний комбайн або звичайний ніж. Головне — різати тонкими смужками. Моркву натріть на крупній тертці або на тертці для корейської моркви (так закуска виглядатиме апетитніше). Часник наріжте тонкими слайсами або пропустіть через прес.
Крок 2: Змішування
У великій місткості (таз або глибока миска) з’єднайте капусту, моркву та часник. Легко перемішайте овочі руками. Важливо: не потрібно сильно перетирати капусту з сіллю, як при квашенні. Вона має залишитися цілою і пружною, маринад зробить свою справу пізніше.
Крок 3: Приготування маринаду
У каструлю налийте 1 літр води, додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, влийте рослинну олію та оцет. Знову доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.
Крок 4: Маринування
Щільно укладіть капусту в скляні банки або емальовану каструлю. Залийте овочі гарячим маринадом так, щоб рідина повністю їх покривала. Зверху можна встановити невеликий гніт (наприклад, тарілку з банкою води), щоб капуста не спливала.
Крок 5: Витримка
Залиште капусту при кімнатній температурі до повного охолодження (приблизно на 6–8 годин). Після цього поставте її в холодильник. Спробувати страву можна вже через 12 годин, але найкращий смак вона набуває через добу.
Популярні варіації рецепта
Якщо ви хочете поекспериментувати, спробуйте додати до базового складу такі інгредієнти:
- Болгарський перець: Наріжте його соломкою. Він додасть страві приємного аромату та яскравості.
- Буряк: Якщо замість моркви (або разом з нею) додати сирий буряк, нарізаний скибочками, ви отримаєте знамениту “пелюстку” насиченого рожевого кольору.
- Гострий перець: Шматочок чилі зробить закуску пікантною та ідеальною для поціновувачів гострого.
Поради для ідеального результату
Щоб ваша маринована капуста завжди була на висоті, зверніть увагу на ці нюанси:
- Сіль: Використовуйте тільки звичайну кухонну сіль. Йодована сіль може зробити овочі м’якими та надати специфічного присмаку.
- Температура маринаду: Якщо ви хочете максимально швидкого результату, заливайте капусту гарячим маринадом. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш щільній структурі — використовуйте охолоджений розсіл (але тоді час маринування збільшиться до 2 діб).
- Зберігання: Зберігайте готовий продукт у холодильнику в герметичній тарі. Так капуста зберігатиме свіжість та хрусткість до 2–3 тижнів.
Маринована капуста — це бюджетна, корисна та дуже смачна страва. Використовуючи цей рецепт як базу, ви можете створювати власні кулінарні шедеври, регулюючи рівень кислоти та солодкості під свій смак.
