Маринування огірків — це справжнє мистецтво, яке дозволяє зберегти літній аромат овочів на всю зиму. Формат літрової банки є найбільш зручним для невеликої родини: така порція швидко з’їдається, а огірки завжди залишаються хрумкими та свіжими. У цій статті ми розберемо перевірену пропорцію інгредієнтів та секрети, що допоможуть уникнути м’якості плодів.
Як обрати огірки для маринування
Результат залежить не лише від маринаду, а й від якості сировини. Для літрових банок найкраще підходять плоди розміром 7–10 см.
- Сорт: обирайте тільки засолювальні сорти з чорними шипами. Салатні гладкі огірки після обробки стають м’якими.
- Свіжість: плоди мають бути пружними. Якщо вони зібрані понад добу тому, їх обов’язково потрібно замочити у холодній воді на 2–4 години. Це поверне їм тургор і зробить хрумкими.
- Зовнішній вигляд: уникайте жовтих плям або перестиглих овочів з великим насінням.
Список інгредієнтів на 1 літрову банку
Для приготування однієї порції вам знадобляться такі продукти:
Основні компоненти:
- Огірки — скільки увійде в банку (приблизно 500–600 г);
- Вода — близько 400–500 мл.
Спеції та прянощі:
- Суцвіття кропу (парасолька) — 1 шт;
- Корінь хрону — 2–3 см (або листок);
- Часник — 2–3 зубчики;
- Листя чорної смородини та вишні — по 2 шт;
- Перець чорний горошком — 5 шт;
- Перець духмяний — 2 шт.
Для маринаду:
- Сіль (кам’яна, не йодована) — 1 ст. ложка без гірки;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Оцет 9% — 3 ст. ложки.
Покроковий рецепт приготування
Дотримання послідовності гарантує, що банки не “взірвуться”, а розсіл залишиться прозорим.
1. Підготовка тари та спецій
Ретельно вимийте банку з содою. Стерилізувати її не обов’язково, якщо ви будете використовувати метод подвійної заливки, але кришку варто прокип’ятити 3–5 хвилин. На дно банки покладіть кріп, листя смородини, вишні, нарізаний шматочками хрін та часник.
2. Наповнення банки
У підготовлених огірків зріжте “хвостики” з обох боків — це пришвидшить процес просочування маринадом. Викладайте огірки щільно: перший шар вертикально, решту — як зручніше. Зверху додайте перець горошком.
3. Перша і друга заливка (прогрівання)
Залийте банку крутим окропом до самого верху. Накрийте кришкою і залиште на 15–20 хвилин. Коли вода стане теплою, злийте її в каструлю. Повторіть процедуру ще раз з новою порцією окропу (або використовуйте ту саму воду, закип’ятивши її знову).
4. Приготування маринаду
У злиту з банки воду додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини до повного розчинення кристалів. Оцет додавайте безпосередньо в банку перед тим, як заливати розсіл, або в каструлю за 10 секунд до вимкнення вогню.
5. Герметизація
Залийте огірки киплячим маринадом так, щоб він злегка переливався через край. Одразу закатайте банку ключем або закрутіть кришкою твіст-офф. Переверніть банку догори дном і залиште до повного охолодження.
Важливо: на відміну від варення, мариновані огірки не рекомендується сильно укутувати теплою ковдрою, щоб вони не “зварилися” і не втратили свій хрускіт. Достатньо легкого рушника.
Секрети ідеального хрускоту
- Хрін — обов’язковий: Саме корінь або листя хрону містять дубильні речовини, які роблять овочі твердими.
- Якість води: Найкраще використовувати фільтровану або джерельну воду. Надлишок хлору в проточній воді може зіпсувати смак.
- Кількість цукру: Не бійтеся додавати цукор за рецептом. Він не зробить огірки солодкими, але виступить балансиром для оцту, створюючи той самий пікантний магазинний смак.
- Температура зберігання: Зберігати такі огірки можна при кімнатній температурі в темному місці, проте після відкриття тримайте банку виключно в холодильнику.
