Салат «Мімоза» вже кілька десятиліть залишається одним із головних атрибутів святкового столу. Свою назву він отримав завдяки зовнішній схожості з квітами мімози — яскраво-жовта крихта з яєчних жовтків на білому фоні нагадує перші весняні квіти на снігу. Незважаючи на простоту інгредієнтів, цей салат має витончений смак завдяки правильному поєднанню шарів та ніжній текстурі.
Основні інгредієнти для класичної Мімози
Щоб салат вийшов по-справжньому ніжним, важливо використовувати якісні продукти. Основу страви складає рибна консерва, овочі та яйця.
Для приготування вам знадобляться:
- Рибні консерви (200-250 г): Найкраще підходить сайра, сардина або тунець у маслі.
- Картопля (3-4 шт.): Середнього розміру, відварена в мундирі.
- Морква (2-3 шт.): Солодка, відварена до м’якості.
- Яйця курячі (4-5 шт.): Зварені вкруту.
- Цибуля ріпчаста (1 шт.): Бажано маленька або половина великої.
- Майонез (150-200 г): З високим відсотком жирності для кращого просочування шарів.
- Сіль та перець: За смаком.
Вибір риби: що краще купувати
Від вибору риби залежить 70% успіху страви. Традиційно використовують консервовану сайру, оскільки вона має виражений смак, який не губиться серед овочів. Якщо ви хочете більш делікатний варіант, оберіть тунець (шматочками, не салатний) або лосось. Головне — перед використанням злити зайву рідину та видалити великі кістки.
Покроковий рецепт приготування
Секрет ідеальної «Мімози» — у повітряності. Овочі не потрібно притискати ложкою, краще натирати їх безпосередньо над тарілкою або викладати пухким шаром.
- Підготовка овочів та яєць. Відваріть картоплю, моркву та яйця. Остудіть їх до кімнатної температури та очистіть. Важливо, щоб продукти були повністю холодними, інакше салат швидко зіпсується.
- Підготовка цибулі. Дрібно наріжте цибулю. Якщо вона занадто гірка, залийте її окропом на 2-3 хвилини, після чого промийте холодною водою. Це позбавить зайвої різкості.
- Перший шар (Риба). Викладіть рибу на дно глибокого салатника або роз’ємної форми. Ретельно розімніть її вилкою. Можна додати столову ложку олії з консерви для соковитості.
- Другий шар (Яєчні білки). Відділіть білки від жовтків. Натріть білки на дрібній або середній тертці поверх риби. Зробіть тонку сіточку з майонезу.
- Третій шар (Морква). Натріть моркву на дрібній тертці. Це додасть салату солодкуватий присмак. Знову змастіть майонезом.
- Четвертий шар (Цибуля). Рівномірно розподіліть підготовлену цибулю.
- П’ятий шар (Картопля). Натріть картоплю. Це найбільш щільний шар, тому його можна злегка підсолити та добре змастити майонезом.
- Шостий шар (Жовтки). Фінальний етап. Натріть жовтки на найдрібнішій тертці. Цей шар майонезом не покривається — він має залишатися пухнастим і яскравим.
Секрети професійних кулінарів
Щоб салат не був «сухим» або, навпаки, занадто жирним, варто дотримуватися кількох правил:
- Температура продуктів: Всі інгредієнти повинні бути однакової температури перед збиранням салату.
- Терка: Використання дрібної тертки робить структуру салату схожою на мус. Велика терка робить страву більш грубою.
- Час на просочування: «Мімоза» обов’язково повинна постояти в холодильнику мінімум 2-3 години. За цей час шари обміняються ароматами, а майонез просочить овочі.
- Додаткові інгредієнти: Для свіжості в один із шарів можна додати терті кислі яблука (сорт Семиренко) або натерте заморожене вершкове масло (між цибулею та картоплею) для вершкового присмаку.
Як оригінально подати салат
Замість традиційного глибокого скляного посуду можна використовувати кулінарне кільце. У такому разі шари буде видно збоку, що виглядає дуже професійно. Також популярною є подача в порційних креманках або невеликих прозорих склянках. Для прикрашання, окрім яєчного жовтка, використовуйте свіжу зелень кропу — вона імітує гілочки справжньої мімози.
