М’ясо по-французьки — це справжня легенда домашньої кухні. Попри свою назву, ця страва має слов’янське коріння, а її прототипом була відома запечена телятина “Орлов”, яку готували в Парижі для графа Орлова. Сучасна інтерпретація стала набагато простішою, але не менш смачною. Це універсальний варіант як для святкового столу, так і для ситної сімейної вечері.
У цій статті ми розберемо класичний рецепт, вибір інгредієнтів та тонкощі, які допоможуть зробити м’ясо неймовірно ніжним.
Яке м’ясо обрати для запікання?
Успіх страви на 70% залежить від якості та виду м’яса. Для запікання у духовці найкраще підходять:
- Свинина. Ідеальний варіант — корейка, биток або шия. Шия має жирові прошарки, завдяки чому страва виходить максимально соковитою.
- Яловичина. Вибирайте молоду телятину (вирізку). Вона готується довше за свинину, тому її потрібно відбивати ретельніше.
- Курятина. Використовуйте філе грудки або стегна для дієтичного варіанту.
Необхідні інгредієнти
Для приготування класичної порції на 4-6 осіб вам знадобляться:
- Свинина (корейка або биток) — 600-800 г.
- Картопля — 600 г (близько 5-6 середніх штук).
- Цибуля ріпчаста — 2-3 великі цибулини.
- Твердий сир (Гауда, Емменталь або Чеддер) — 200 г.
- Майонез або густа сметана — 150-200 г.
- Помідори (за бажанням) — 2 шт.
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком.
- Рослинна олія — для змащування форми.
Покроковий рецепт приготування
Дотримуйтесь цієї послідовності, щоб шари пропеклися рівномірно, а сирна скоринка не підгоріла.
Крок 1: Підготовка м’яса
Наріжте свинину на порційні шматочки товщиною 1-1,5 см поперек волокон. Кожен шматочок злегка відбийте молотком з обох сторін. Щоб не розбризкувати сік, накрийте м’ясо харчовою плівкою. Посоліть та поперчіть відбивні.
Крок 2: Підготовка овочів
Очистіть картоплю та наріжте її тонкими слайсами (2-3 мм). Якщо нарізати занадто грубо, картопля може залишитися твердою. Цибулю наріжте півкільцями. Для м’якшого смаку цибулю можна попередньо замаринувати в оцті з водою та цукром на 10 хвилин.
Крок 3: Формування шарів
Змастіть деко або форму для запікання олією. Викладайте інгредієнти в такому порядку:
- Нижній шар — картопля (трохи підсоліть її).
- Другий шар — підготовлене м’ясо.
- Третій шар — цибуля.
- Четвертий шар — помідори, нарізані кружальцями (додають соковитості).
Крок 4: Заправка та сир
Рівномірно змастіть верхній шар майонезом або сметаною. Сир натріть на грубій тертці. Є два підходи: посипати сиром відразу або за 15 хвилин до готовності. Щоб отримати м’яку тягучу скоринку, краще додавати сир наприкінці.
Крок 5: Запікання
Розігрійте духовку до 180-190°C. Поставте форму всередину на 45-60 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум’яниться, накрийте форму фольгою на перші 30 хвилин приготування.
Корисні поради для ідеального результату
Щоб ваша страва стала кулінарним шедевром, зверніть увагу на кілька нюансів:
Як уникнути зайвої рідини?
Помідори та цибуля дають багато соку. Якщо ви хочете більш суху страву, попередньо обсмажте м’ясо на розпеченій пательні по 1 хвилині з кожного боку. Це “запечатає” соки всередині.
Соус для гурманів
Замість звичайного майонезу можна приготувати соус Бешамель. Змішайте вершкове масло, борошно та молоко до загустіння, додавши дрібку мускатного горіха. Це наблизить смак страви до оригінальних французьких рецептів.
Роль цибулі
Не шкодуйте цибулі. Саме вона при запіканні виділяє сік, який розм’якшує волокна м’яса, роблячи навіть не найдорожчий відруб ніжним як масло.
М’ясо по-французьки — це самодостатня страва, яка не потребує додаткового гарніру, оскільки вже містить картоплю. Подавайте її гарячою, прикрасивши свіжою зеленню петрушки або кропу. смачного!
