Коли мова заходить про ідеальне доповнення до домашніх бургерів, сендвічів або м’ясних страв, перше, що спадає на думку — це хрусткі мариновані огірки пікулі. Ця закуска прийшла до нас із західної кухні та швидко завоювала популярність завдяки своєму незвичному кисло-солодкому смаку та характерному пряному аромату з нотками куркуми.
У цій статті ми розберемо перевірений пропорційний рецепт огірків пікулі саме на 3 кг сировини, що є оптимальним об’ємом для заготівлі кількох баночок на зиму.
Що таке огірки пікулі та в чому їх секрет?
На відміну від традиційних солоних чи маринованих огірків, пікулі готуються методом тонкої нарізки (слайсами) та особливого способу маринування. Головна відмінність — використання великої кількості цибулі, цукру та прянощів, які роблять овочі цупкими та хрусткими.
Основні характеристики правильних пікулів:
- Тонка нарізка (кружальця 3-5 мм);
- Золотистий відтінок завдяки куркумі;
- Збалансований солодко-оцтовий смак;
- Відсутність необхідності тривалої стерилізації банок з продуктом.
Інгредієнти для рецепта на 3 кг огірків
Для приготування класичних пікулів нам знадобиться чіткий розрахунок спецій та маринаду. Наведена нижче кількість розрахована саме на 3 кілограми свіжих огірків.
Основні компоненти:
- Огірки (свіжі, середнього розміру) — 3 кг;
- Цибуля ріпчаста — 0,6–0,8 кг;
- Сіль кухонна (не йодована) — 3 ст. ложки з гіркою;
- Лід (бажано) — 500-700 г (для збереження хрускоту).
Для маринаду:
- Оцет яблучний (6%) або столовий (9%) — 450 мл;
- Цукор — 800 г (кількість можна коригувати за смаком, але оригінальний рецепт передбачає саме таку пропорцію);
- Куркума — 1,5 ч. ложки;
- Гірчиця в зернах — 3 ст. ложки;
- Перець чорний горошком — 1 ч. ложка.
Покроковий процес приготування
Дотримання технології підготовки овочів — це 80% успіху. Важливо видалити зайву вологу з огірків перед тим, як заливати їх маринадом.
Етап 1: Підготовка та нарізка
Огірки потрібно ретельно промити та зрізати кінчики. Нарізайте плоди рівними кружальцями товщиною приблизно 3-4 мм. Цибулю очистьте і наріжте тонкими півкільцями.
Етап 2: Видалення зайвої вологи
Змішайте нарізані огірки та цибулю у великій місткості. Засипте їх сіллю, перемішайте. Зверху висипте лід (або просто залиште в холодному місці). Накрийте гнітом і залиште на 3 години. За цей час огірки виділять багато соку, який потрібно буде повністю злити. Самі овочі після цього варто промити під проточною холодною водою, щоб прибрати зайву сіль.
Етап 3: Приготування маринаду
У велику каструлю налийте оцет, додайте цукор, куркуму, зерна гірчиці та чорний перець. Доведіть суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
Етап 4: Термічна обробка
У киплячий маринад висипте підготовлені огірки з цибулею. Дочекайтеся моменту, коли маса знову почне закипати. Як тільки огірки змінять колір з яскраво-зеленого на оливковий (зазвичай це займає 2–4 хвилини), каструлю потрібно знімати з вогню. Не переварюйте огірки, інакше вони втратять хрускіт.
Етап 5: Консервація
Розкладіть гарячі пікулі у заздалегідь стерилізовані банки. Маринад має повністю покривати овочі. Щільно закрутіть кришками, переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження (вкутувати ковдрою не обов’язково).
Поради для ідеального результату
Щоб ваші огірки пікулі на 3 кг вийшли як у ресторанах швидкого харчування, зверніть увагу на наступні нюанси:
- Вибір сорту: Найкраще підходять огірки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Великі «салатні» сорти можуть бути занадто м’якими.
- Оцет: Яблучний оцет дає більш м’який аромат, ніж звичайний столовий.
- Температура: Огірки стають набагато смачнішими після того, як вони «відпочинуть» у банці мінімум 2 тижні. Саме тоді вони повністю просочуються прянощами.
Ця заготовка чудово зберігається у квартирних умовах (у коморі) протягом року, залишаючись хрусткою та ароматною.
