Більшість магазинних соусів містять консерванти, підсилювачі смаку та крохмаль. Саме тому домашній майонез залишається фаворитом для тих, хто цінує натуральні продукти. Приготування займає не більше 5 хвилин, а результат перевершує будь-які промислові аналоги за смаком та текстурою.
Основні інгредієнти для класичного соусу
Для приготування традиційного майонезу (провансалю) знадобиться мінімальний набір продуктів, які є на кожній кухні. Головне правило — усі компоненти мають бути однакової кімнатної температури.
Базовий перелік інгредієнтів:
- Куряче яйце — 1 шт. (велике);
- Рослинна олія (рафінована) — 180–200 мл;
- Гірчиця (готова) — 0,5 ч. л.;
- Сік лимона — 1 ст. л. (або 9% оцет — 0,5 ч. л.);
- Сіль — 0,25 ч. л.;
- Цукор — 0,5 ч. л.
Вибір олії: соняшникова чи оливкова?
Для м’якого смаку найкраще підходить рафінована соняшникова олія. Якщо ви хочете використати оливкову, змішуйте її з соняшниковою у пропорції 1:3. Використання виключно оливкової олії Extra Virgin може надати соусу відчутну гірчинку.
Покроковий рецепт приготування за допомогою блендера
Використання занурювального блендера — це найнадійніший спосіб отримати стійку емульсію, яка не розшарується.
- Підготовка ємності. Візьміть високу вузьку чашу або скляну банку об’ємом 0,5 л. Важливо, щоб чаша блендера майже повністю перекривала жовток.
- Закладка продуктів. Розбийте яйце в ємність так, щоб жовток залишився цілим. Додайте сіль, цукор та гірчицю.
- Додавання олії. Влийте всю порцію рослинної олії.
- Процес збивання. Опустіть занурювальний блендер на саме дно так, щоб він накрив жовток. Увімкніть максимальну швидкість (або режим Turbo) і тримайте нерухомо 10–15 секунд. Ви побачите, як знизу починає підніматися густа біла маса.
- Емульгування. Коли більша частина суміші стала білою, почніть повільно піднімати та опускати блендер, захоплюючи залишки олії зверху до цілковитої однорідності.
- Фінальний штрих. Додайте лимонний сік або оцет і збийте ще 5–10 секунд. Соус одразу стане ще густішим і посвітлішає.
Чому майонез не згущується: головні помилки
Навіть у досвідчених кулінарів соус іноді виходить рідким. Аналіз досвіду шеф-кухарів дозволяє виділити три основні причини невдач:
- Температурний контраст. Якщо яйце з холодильника, а олія з полиці, емульсія може не статися. Залиште інгредієнти на столі на 30 хвилин перед початком.
- Волога. Ємність для збивання та ніж блендера мають бути абсолютно сухими.
- Пошкоджений жовток. Якщо жовток розтікся до початку збивання, з’єднати молекули жиру та води буде значно складніше.
Як врятувати рідкий майонез?
Якщо соус залишився рідким, не виливайте його. Візьміть іншу чисту ємність, розбийте в неї нове яйце і, збиваючи його блендером, поступово вливайте невдалу рідку суміш замість олії. Соус обов’язково загусне.
Смакові варіації та добавки
Домашній майонез — це ідеальна база для створення пікантних заправок. Спробуйте урізноманітнити смак наступними інгредієнтами:
- Часниковий: додайте 1–2 пропущених через прес зубчики часнику.
- Тартар: додайте дрібно нарізані мариновані огірки та кріп.
- Сирний: додайте 30 г дрібно натертого пармезану.
- Пікантний: додайте дрібку паприки або меленого чилі.
Правила зберігання
Оскільки домашній продукт не містить штучних консервантів, термін його придатності обмежений. Зберігайте майонез у скляній банці з щільною кришкою в холодильнику. Оптимальний термін споживання — 3–4 доби. При використанні домашніх яєць термін може бути дещо довшим, але краще готувати невеликі порції безпосередньо перед використанням.
