Лазанья — це не просто запіканка з макаронних виробів, це справжній символ італійської гостинності. Основу страви складають тонкі пласти тіста, насичений м’ясний соус болоньєзе, ніжний кремовий бешамель та велика кількість пармезану. Щоб приготувати ідеальну лазанью вдома, важливо дотримуватися балансу між соковитістю начинки та структурою тіста.
Інгредієнти для домашньої лазаньї
Для приготування класичної порції на 6-8 осіб вам знадобляться якісні та свіжі продукти.
Основні компоненти:
- Листи для лазаньї — 250-300 г (одна упаковка);
- Сир Пармезан (або інший твердий витриманий сир) — 150 г;
- Сир Моцарела (для тягучості) — 200 г.
Для соусу Болоньєзе:
- Фарш (асорті яловичина та свинина 70/30) — 700 г;
- Томати у власному соку (пелаті) або пасата — 600-700 мл;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Стебло селери — 1-2 шт.;
- Вино сухе (біле або червоне) — 100 мл;
- Часник — 2 зубчики;
- Оливкова олія — 2 ст. л.;
- Спеції: сіль, чорний перець, сушений базилік та орегано.
Для соусу Бешамель:
- Молоко (жирність від 2,5%) — 800 мл;
- Вершкове масло — 80 г;
- Борошно пшеничне — 80 г;
- Мускатний горіх — дрібка (обов’язково);
- Сіль — за смаком.
Покрокова інструкція приготування
Створення лазаньї складається з трьох етапів: приготування соусів, підготовка листів та безпосередньо запікання.
Етап 1: Готуємо соус Болоньєзе
- Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Обсмажте овочі на оливковій олії до м’якості (близько 7-10 хвилин).
- Додайте фарш до овочів. Смажте, постійно розбиваючи грудочки лопаткою, поки м’ясо не змінить колір на сіро-коричневий.
- Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися (2-3 хвилини).
- Додайте подрібнені томати разом із соком. Посоліть, поперчіть, додайте трави та пропущений через прес часник.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні від 40 хвилин до 1,5 години. Соус має стати густим та однорідним.
Етап 2: Готуємо соус Бешамель
- У сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Всипте борошно і швидко перемішуйте вінчиком 1-2 хвилини, щоб борошно прогрілося, але не пригоріло.
- Поступово, тонкою цівкою вливайте холодне молоко, безперервно працюючи вінчиком, щоб уникнути появи грудочок.
- Варіть на повільному вогні до загустіння (консистенція рідкої сметани).
- Наприкінці додайте сіль та мускатний горіх. Зніміть з вогню.
Етап 3: Збирання лазаньї
Більшість сучасних листів для лазаньї не потребують попереднього варіння, але завжди перевіряйте інструкцію на упаковці. Якщо листи жорсткі, занурте їх на 1 хвилину в окріп.
- Візьміть прямокутну керамічну або скляну форму для запікання.
- На дно форми налийте трохи соусу бешамель та болоньєзе, розподіліть по поверхні.
- Викладіть перший шар листів лазаньї (можна з невеликим нахлистом).
- Знову змастіть листи бешамелем, зверху викладіть частину м’ясного соусу і посипте тертим сиром.
- Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти. Зазвичай виходить 4-5 шарів.
- Останній шар листів щедро полийте залишками бешамеля та густо засипте пармезаном і моцарелою.
Етап 4: Запікання
Розігрійте духовку до 180-190°C. Поставте форму в духовку на 30-40 хвилин. Якщо верх почне підгоряти завчасно, накрийте форму фольгою на перші 20 хвилин. Готовність перевіряється ножем: він має легко входити в пласти тіста, як у масло.
Секрети ідеальної страви
- Відпочинок після духовки: Це найважливіше правило. Не розрізайте лазанью одразу після виймання. Дайте їй «відпочити» 15 хв. За цей час соуси стабілізуються, і ви зможете відрізати красивий рівний шматочок, який не розвалиться.
- Кількість соусу: Листи лазаньї вбирають багато вологи під час запікання, тому соуси не повинні бути занадто сухими.
- Якість сиру: Використовуйте саме пармезан для пікантного смаку, а моцарелу — для ніжної текстури.
Дотримуючись цієї рецептури, ви отримаєте страву ресторанного рівня, яка підкорить серця ваших близьких. Смачного!
