Рецепт млинців на воді: як готувати?

Багато хто вважає, що приготувати смачні млинці можна лише на молоці чи кефірі. Проте млинці на воді — це не просто «бюджетний» варіант, а самостійна кулінарна класика. Вони виходять тоншими, легшими та більш еластичними, що робить їх ідеальними для загортання будь-якої начинки: від сиру та фруктів до м’яса чи грибів.

У цій статті ми розберемо перевірений покроковий рецепт, який допоможе уникнути грудочок і забезпечити млинцям ту саму «мереживну» структуру.

Інгредієнти для класичних млинців на воді

Для приготування порції на 3-4 особи вам знадобляться прості продукти, які є на кожній кухні:

Вода (питна, кімнатної температури) — 500 мл;

Борошно пшеничне (вищого гатунку) — 200–250 г;

Яйця курячі — 3 шт.;

Цукор — 2 ст. л. (якщо начинка солона, зменште до 1 ст. л.);

Сіль — дрібка;

Рослинна олія — 3 ст. л. (у тісто) + для змащування сковорідки;

Вершкове масло — для змащування готових млинців (за бажанням).

Покрокова інструкція приготування

Секрет успіху полягає в черговості змішування компонентів. Якщо просто засипати борошно у воду, появи грудочок не уникнути.

Крок 1: Підготовка рідкої основи

У глибоку миску розбийте яйця, додайте цукор і сіль. Збийте суміш вінчиком або міксером до легкої піни. Цукор має повністю розчинитися.

Крок 2: Робота з борошном

Борошно обов’язково потрібно просіяти. Це наситить його киснем, завдяки чому млинці будуть ніжнішими. Поступово додавайте борошно до яєчної маси, постійно помішуючи. На цьому етапі тісто буде густим, як на оладки — це нормально, так легше вимісити всі грудочки.

Крок 3: Додавання води

Починайте вливати воду тонкою цівкою, не припиняючи працювати вінчиком. Ретельно перемішайте до повної однорідності. Тісто має вийти рідким і легко стікати з ложки.

Крок 4: Фінальний штрих

Додайте в готове тісто рослинну олію. Вона зробить млинці еластичними та дозволить смажити їх майже на сухій сковорідці. Дайте тісту «відпочити» 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб клейковина в борошні розбухла.

Крок 5: Смаження

Добре розігрійте сковорідку. Перед першим млинцем можна злегка змастити поверхню олією. Налийте невелику кількість тіста в центр і швидкими рухами розподіліть його по всій поверхні. Смажте по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

Поради для ідеального результату

Щоб ваші млинці на воді були бездоганними, скористайтеся досвідом професійних кухарів:

Як уникнути сухості країв

Млинці на воді можуть мати сухі та ламкі краї одразу після зняття зі сковороди. Щоб цього уникнути, складайте їх стопкою та обов’язково накривайте зверху кришкою або великою тарілкою. Через кілька хвилин під впливом пари краї стануть м’якими.

Використання мінеральної води

Якщо замінити звичайну воду на сильногазовану, млинці вийдуть «у дірочку» (мереживними). Бульбашки газу створюють пухку та ажурну структуру без використання соди чи дріжджів.

Температура інгредієнтів

Бажано, щоб яйця та вода були кімнатної температури. Це сприяє кращому поєднанню олії з водою, і тісто не буде розшаровуватися під час смаження.