Млинці — це універсальна страва, яка підходить як для ситного сніданку, так і для святкового столу. Незважаючи на простоту інгредієнтів, досягти правильної текстури — щоб млинець був тонким, еластичним і з ажурними краями — вдається не кожному. В основі успіху лежить правильне співвідношення компонентів та дотримання технології замішування тіста.
Базовий набір інгредієнтів
Для приготування класичних млинців на молоці, які не рвуться і легко перевертаються, вам знадобляться такі продукти (з розрахунку на 15-20 штук):
- Молоко (середньої жирності 2.5-3.2%) — 500 мл;
- Яйця курячі — 3 шт.;
- Борошно пшеничне (вищого гатунку) — 200-250 г;
- Цукор — 1-2 ст. ложки (залежно від начинки);
- Сіль — дрібка (для балансу смаку);
- Рослинна олія (рафінована) — 3 ст. ложки в тісто;
- Вершкове масло — для змащування готових млинців.
Покрокова інструкція приготування
Дотримання черговості додавання інгредієнтів гарантує відсутність грудочок у тісті.
Підготовка основи
У глибоку ємність розбийте яйця, додайте цукор і сіль. Ретельно збийте вінчиком до легкої піни. Не варто використовувати міксер на високих обертах, щоб не утворилося забагато зайвого повітря, через яке млинці можуть стати гумовими.
Поєднання з рідиною та борошном
Влийте близько 150 мл теплого молока (кімнатної температури) до яєчної маси. Поступово додавайте просіяне борошно, постійно помішуючи суміш. Тісто на цьому етапі має бути густим, як сметана — це дозволить легко розбити всі борошняні грудочки.
Доведення до потрібної консистенції
Коли маса стала однорідною, тонкою цівкою досипте решту молока, продовжуючи працювати вінчиком. В самому кінці додайте рослинну олію. Це ключовий момент: олія зробить тісто еластичним і дозволить не змащувати сковорідку перед кожним новим млинцем.
Відпочинок тіста
Важливо: залиште готове тісто на 15–20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в борошні “розійдеться”, і млинці будуть міцнішими.
Процес смаження
- Добре розігрійте пательню (краще чавунну або з антипригарним покриттям).
- Перед першим млинцем злегка змастіть поверхню олією.
- Наберіть пів черпака тіста, вилийте на центр і швидкими круговими рухами розподіліть по всій площині.
- Смажте на середньому вогні приблизно 40-60 секунд до золотистих країв.
- Переверніть і готуйте ще 20-30 секунд.
Секрети ідеальної текстури від професіоналів
Щоб ваші млинці завжди були вдалими, зверніть увагу на наступні нюанси:
- Температура продуктів: молоко та яйця не повинні бути холодними. Вийміть їх з холодильника за годину до готування.
- Товщина тіста: якщо млинці виходять занадто грубими, додайте трохи молока. Якщо рвуться — додайте ложку борошна, але попередньо змішайте її з невеликою кількістю тіста в окремій чашці, щоб не було грудок.
- Просіювання борошна: цей крок обов’язковий. Він насичує борошно киснем, що робить структуру млинця ніжнішою.
З чим подавати та як начиняти
Млинці за цим рецептом є нейтральними, тому вони підходять для будь-яких наповнювачів:
- Солодкі варіанти: домашній сир з родзинками, мед, свіжі ягоди, карамелізовані яблука або шоколадна паста.
- Солоні варіанти: слабосолона сьомга з вершковим сиром, обсмажений грибний фарш, куряче філе з соусом бешамель або твердий сир з шинкою.
Готові млинці рекомендується складати стопкою, змащуючи кожен кусочком вершкового масла — так вони залишатимуться м’якими навіть після охолодження.