Приготування паски — це не просто кулінарний процес, а справжнє мистецтво, що потребує терпіння, якісних інгредієнтів та дотримання певних технологій. Щоб випічка вийшла високою, повітряною і не черствіла протягом кількох днів, варто звернути увагу на класичний рецепт здобного дріжджового тіста.
У цій статті ми розберемо покроковий алгоритм приготування, який базується на найкращих кондитерських практиках.
Основні інгредієнти для класичної паски
Якість продуктів напряму впливає на результат. Всі інгредієнти обов’язково мають бути кімнатної температури, а борошно — лише вищого ґатунку.
Для приготування 3-4 пасок середнього розміру вам знадобляться:
- Для опари: 200 мл теплого молока (35-38°C), 30 г живих дріжджів (або 10-11 г сухих), 1 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. борошна.
- Для тіста: 500-600 г борошна, 3 яйця + 2 жовтки, 150 г цукру, 150 г вершкового масла (мінімум 82% жирності), 100 г сметани (20%), дрібка солі, ванільний цукор.
- Добавки: 150 г цукатів або родзинок, цедра одного лимона, за бажанням — 1 ст. л. коньяку або рому (для аромату та тривалого зберігання).
Покроковий процес приготування
Дотримання черговості етапів гарантує, що тісто підніметься рівномірно і матиме волокнисту структуру.
Етап 1: Підготовка опари
У тепле молоко додайте дріжджі та цукор, перемішайте до повного розчинення. Всипте борошно, щоб консистенція нагадувала рідку сметану. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці без протягів на 30-40 хвилин. Опара має збільшитися вдвічі та взятися бульбашками.
Етап 2: Замішування тіста
- Яйця та жовтки збийте з цукром, сіллю та ваніллю до білої піни.
- Додайте в опару яєчну суміш, сметану та поступово всипайте просіяне борошно.
- Коли тісто стане однорідним, почніть порційно вводити м’яке вершкове масло.
- Вимішуйте тісто не менше 15-20 хвилин. Воно має стати еластичним і перестати липнути до рук.
Етап 3: Перший підйом та добавки
Покладіть тісто у змащену олією велику ємність, накрийте і залиште в теплі на 1,5–2 години. Коли об’єм збільшиться у 2-3 рази, додайте заздалегідь промиті та просушені родзинки (їх варто обваляти в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися) та лимонну цедру. Обережно вмішайте добавки в тісто.
Етап 4: Формування та випікання
Заповніть паперові або металеві форми тістом на 1/3 висоти. Залиште їх у формі ще на 40-50 хвилин для фінального підйому (тісто має заповнити форму майже до верху). Випікайте в розігрітій до 170-180°C духовці:
- Маленькі паски — 25-30 хвилин.
- Середні та великі — 40-50 хвилин.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.
Секрети ідеальної глазурі
Щоб верхівка паски не кришилася при нарізанні, спробуйте приготувати глазур на основі желатину або цукрову помадку.
- Желатинова глазур: 1 ч. л. желатину залийте 2 ст. л. води. 100 г цукру змішайте з 2 ст. л. води і прогрійте до розчинення. Додайте набряклий желатин, збийте міксером до білої пишної маси. Така глазур не липне і не осипається.
Корисні поради для господинь
Для досягнення найкращого результату зверніть увагу на наступні нюанси:
- Температурний режим: Уникайте протягів і різких звуків на кухні, коли тісто підходить.
- Підготовка добавок: Якщо використовуєте родзинки, замочіть їх у теплій воді або алкоголі на 20 хвилин, а потім ретельно просушіть паперовим рушником.
- Охолодження: Великі паски рекомендується охолоджувати “на боці”, періодично перекочуючи, щоб м’якуш не осів під власною вагою.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви отримаєте ароматну, ніжну та неймовірно смачну паску, яка стане головною прикрасою святкового столу.