Засипана капуста — це одна з найдавніших страв української кухні, яка була обов’язковою на весільних столах Східної Галичини та Поділля. Її унікальність полягає в поєднанні квашеної капусти, пшона та насиченої сметанної заправки зі шкварками. На відміну від звичайного тушкування, ця страва має кремову текстуру та глибокий кислувато-вершковий смак.
Секрети інгредієнтів для ідеальної страви
Щоб засипана капуста вийшла саме такою, як її готували наші бабусі, важливо правильно підібрати продукти:
- Капуста: використовується саме квашена. Якщо вона занадто кисла, її варто промити холодною водою.
- Пшоно: головний секрет — ретельне промивання. Щоб прибрати характерну гірчинку, пшоно слід залити окропом на 5 хвилин, а потім промити до чистої води.
- М’ясна основа: традиційно страву готують на бульйоні з копчених ребер або з додаванням підчеревини для шкварок.
- Сметана: обирайте домашню або магазинну з високим відсотком жирності (від 20%), щоб соус був густим і не згорнувся.
Покроковий рецепт приготування засипаної капусти
Ця страва вимагає часу, але результат вартий кожної хвилини. Дотримуйтесь цієї послідовності, щоб отримати ідеальну консистенцію.
Перелік необхідних продуктів:
- Квашена капуста — 700–800 г;
- Пшоно — 150 г (приблизно ¾ склянки);
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Сметана — 250 мл;
- Сало або підчеревина — 150–200 г;
- Яйце — 1 шт. (опціонально для загущення);
- Борошно — 1 ст. л.;
- Сіль, чорний перець, лавровий лист — за смаком.
Етап 1: Підготовка та варіння капусти
Квашену капусту викладіть у казан або каструлю з товстим дном. Залийте невеликою кількістю води (або бульйону), щоб рідина лише злегка покривала капусту. Додайте лавровий лист і варіть на середньому воні до м’якості (приблизно 30–40 хвилин).
Етап 2: Засипання пшона
Коли капуста стала м’якою, зверху рівним шаром висипте підготовлене пшоно. Важливо: не перемішуйте страву на цьому етапі! Пшоно має готуватися на парі від капусти під закритою кришкою. Якщо рідини замало, можна додати трохи гарячої води. Варіть ще 15–20 хвилин до повної готовності крупи.
Етап 3: Приготування заправки та шкварок
Поки капуста з пшоном тушкуються, підготуйте основу смаку:
- Наріжте сало або підчеревину невеликими кубиками та підсмажте на пательні до золотистих шкварок.
- Додайте дрібно нарізану цибулю та смажте до м’якості.
- В окремій мисці змішайте сметану з борошном та яйцем, ретельно збийте вінчиком, щоб не було грудочок.
Етап 4: Фінальне з’єднання
Коли пшоно зварилося, ретельно перемішайте його з капустою. Влийте сметанну суміш, постійно помішуючи. Додайте підсмажену цибулю зі шкварками (частину можна залишити для подачі). Посоліть та поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння та проваріть ще 2–3 хвилини на дуже слабкому вогні, щоб соус загус.
Поради щодо подачі та зберігання
Засипана капуста — дуже ситна страва, тому її зазвичай подають як основну. Найкраще вона смакує гарячою.
- З чим подавати: ідеально поєднується з відвареною картоплею в мундирах або свіжим домашнім хлібом.
- Декор: перед подачею посипте страву свіжою зеленню кропу або додайте зверху ще трохи хрустких шкварок.
- Особливість: наступного дня страва стає ще смачнішою, оскільки капуста та пшоно краще просочуються сметанним соусом. При розігріванні можна додати ложку води, якщо консистенція стала занадто густою.
Цей рецепт — це не просто їжа, а гастрономічна спадщина, яка дозволяє відчути справжній смак українського села. Спробуйте приготувати засипану капусту вдома, і вона неодмінно стане однією з ваших улюблених зимових страв.
