Кінець городнього сезону часто залишає господарів із чималою кількістю недозрілих томатів. Багато хто вважає їх непридатними для їжі, проте досвідчені кулінари знають: зелені помідори — це ідеальна сировина для пікантних закусок, гострих салатів та пряної консервації. Завдяки щільній структурі вони чудово тримають форму та вбирають аромати спецій.
Чому варто готувати зелені помідори
Зелені томати мають специфічний кислувато-терпкий смак, який розкривається під час маринування або бродіння. Окрім гастрономічного задоволення, вони містять соланін (у помірних кількостях), який нейтралізується термічною обробкою або тривалим вимочуванням у соляному розчині, роблячи продукт безпечним та корисним.
Як вибрати плоди для консервації
Для заготівель найкраще підходять томати:
- «Молочного» ступеня зрілості (білуваті або світло-зелені);
- Середнього розміру без ознак хвороб чи гнилі;
- Тверді на дотик, без м’яких ділянок.
Класичний рецепт: Мариновані зелені помідори з часником
Цей рецепт є базовим і найбільш популярним завдяки збалансованому поєднанню цукру, солі та оцту. Помідори виходять хрусткими та в міру гострими.
Складові на 3-літрову банку:
- Зелені помідори — 1.8–2 кг;
- Часник — 1 головка;
- Перець чилі — за смаком;
- Зелень: кріп (парасольки), листя хрону, вишні та смородини.
Для маринаду:
- Вода — 1.5 л;
- Сіль — 2 ст. л. (з гіркою);
- Цукор — 4 ст. л.;
- Оцет (9%) — 80–100 мл.
Покрокова інструкція приготування:
- Підготовка інгредієнтів. Помідори ретельно вимийте. Часник очистіть і наріжте тонкими слайсами. Якщо помідори великі, зробіть невеликий надріз біля плодоніжки та вставте туди шматочок часнику.
- Підготовка банок. На дно стерилізованих банок викладіть листя хрону, смородини, парасольки кропу та кілька горошин духмяного перцю.
- Наповнення. Щільно вкладіть помідори в банку, пересипаючи їх залишками часнику та шматочками гіркого перцю.
- Перша заливка. Залийте банки крутим окропом, накрийте кришками та залиште на 20 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю для приготування маринаду.
- Варіння маринаду. До злитої води додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини, після чого влийте оцет і вимкніть вогонь.
- Закрутка. Залийте киплячим маринадом помідори до самого верху. Закатайте стерильними кришками, переверніть догори дном і залиште під ковдрою до повного охолодження.
Квашені зелені помідори «як з бочки»
Це спосіб для поціновувачів натурального бродіння без використання оцту.
Особливості приготування:
- У чисту ємність (відро або велику банку) складіть багато зелені: хрін, листя дуба, багато кропу та естрагон (тархун).
- Приготуйте холодний розчин: на 1 літр води візьміть 70 г солі (для зелених плодів концентрація має бути вищою, ніж для червоних).
- Залийте помідори холодним розсолом.
- Зверху встановіть гніт. Процес бродіння при кімнатній температурі триває 5–7 днів, після чого закуску треба переставити в холодне місце (льох або холодильник).
Салат із зелених помідорів: швидкий варіант
Якщо у вас багато дрібних або пошкоджених плодів, краще приготувати подрібнений салат.
Склад салату:
- 2 кг зелених помідорів (нарізати часточками);
- 0.5 кг цибулі (півкільцями);
- 0.5 кг моркви (натерти);
- 0.5 кг болгарського перцю (соломкою).
Всі овочі змішуються з 100 г цукру, 50 г солі, 100 мл оцту та 100 мл олії. Суміш слід проварити 20 хвилин після закипання, розкласти у банки та стерилізувати ще 15 хвилин перед закатуванням.
Поради для ідеального результату
- Помідори будуть ароматнішими, якщо додати в маринад насіння гірчиці або коріандр.
- Щоб плоди не тріскалися від окропу, проколіть їх зубочисткою біля основи.
- Використовуйте лише нейодовану кам’яну сіль для консервації, щоб овочі залишалися хрусткими.
