Приготування домашнього згущеного молока — це чудовий спосіб отримати натуральний продукт без консервантів, рослинних жирів та підсилювачів смаку. Багато хто боїться братися за великі об’єми, вважаючи, що процес занадто складний. Проте, маючи 3 літри свіжого молока, ви можете забезпечити родину смачними ласощами на тривалий час.
Яке молоко та цукор обрати для ідеального результату
Успіх приготування на 70% залежить від якості сировини. Щоб згущене молоко не розшарувалося і мало ту саму «канонічну» тягучу структуру, дотримуйтесь наступних порад:
- Жирність молока. Найкраще підходить домашнє коров’яче молоко з високим вмістом жиру (від 3,2%). Магазинне молоко також можна використовувати, але воно повинно бути незбираним.
- Свіжість. Молоко має бути максимально свіжим, інакше при тривалому кип’ятінні воно може згорнутися.
- Цукор. Використовуйте звичайний білий цукор. Для запобігання зацукровуванню (кристалізації) деякі професійні кулінари радять додавати дрібку лимонної кислоти наприкінці приготування.
Необхідний інвентар
Для випаровування 3 літрів молока знадобиться каструля з товстим дном об’ємом не менше 5-6 літрів. Це важливо, оскільки при закипанні молоко піднімається високою піною. Найкраще підійде посуд з нержавіючої сталі або алюмінію, але не емальований (у ньому суміш швидко пригорить).
Покроковий рецепт згущеного молока на 3 літри
Ця пропорція розрахована на отримання приблизно 1.2–1.5 літрів готового продукту, залежно від бажаної густини.
Інгредієнти:
- Молоко (жирне) — 3 л;
- Цукор — 1 кг (можна зменшити до 900 г, якщо не любите занадто солодке);
- Ванільний цукор — 1 пакетик (за бажанням);
- Харчова сода — 1/3 чайної ложки (вона не дасть молоку згорнутися і надасть гарного кремового відтінку).
Технологія приготування:
- Початковий етап. Налийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть до легкого тепла і всипте цукор. Постійно помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
- Додавання соди. Коли молоко почне ставати гарячим, додайте соду. Будьте готові до того, що піна почне активно підніматися. Ретельно перемішайте.
- Процес варіння. Варіть суміш на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Перші 40-60 хвилин можна помішувати періодично. Коли об’єм зменшиться приблизно на третину, перейдіть на мінімальний вогонь і мішайте частіше.
- Контроль густини. Весь процес зазвичай займає від 1.5 до 2.5 годин. Чим довше варите, тим густішим та темнішим буде результат.
- Перевірка готовності. Капніть трохи молока на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається і тримає форму — продукт готовий.
- Охолодження. Зніміть каструлю з вогню. Щоб текстура була ідеально гладкою, можна збити гарячу масу блендером протягом 2-3 хвилин.
Секрети ідеальної консистенції
Щоб домашнє згущене молоко не поступалося магазинному (або й перевершувало його), врахуйте такі нюанси:
- Водяна баня чи прямий вогонь? На водяній бані молоко ніколи не пригорить, але процес варіння 3 літрів затягнеться на 4-5 годин. Тому прямий вогонь у каструлі з товстим дном є більш раціональним.
- Колір. Якщо ви хочете отримати світло-кремове молоко, варіть на помірному вогні. Якщо любите ефект «іриски», варіть довше на низьких температурах, щоб цукор почав карамелізуватися.
- Зберігання. Розливайте готове згущене молоко у стерилізовані банки. Після повного охолодження в холодильнику воно стане ще густішим.
Як використовувати домашнє згущене молоко
Окрім традиційного вживання з чаєм чи кавою, цей продукт ідеально підходить для:
- Прошарування вафельних тортів;
- Додавання у креми для еклерів та “Наполеона”;
- Виготовлення домашнього морозива (пломбіру);
- Топпінгу для млинців, оладок та сирників.
Приготування згущеного молока вдома з 3 літрів молока — це економно та безпечно. Ви точно знаєте, що у складі немає пальмової олії, а смак дитинства гарантований кожному члену родини.
