Для функціонування ресторанного та готельного бізнесу критично важливо, щоб служба доставки працювала без збоїв і вчасно. Репутація закладів та їх прибуток безпосередньо залежать від своєчасності та якості постачань продуктів і витратних матеріалів. Розглянемо, як ефективно організувати перевезення вантажів у сфері HoReCa.
Які види вантажного транспорту підійдуть для HoReCa?
Передусім, необхідно визначити, який вид транспорту найбільше підходить для вашого бізнесу. Ось найбільш популярні варіанти:
- Автомобільні перевезення з холодильним обладнанням. Це найпоширеніший спосіб доставки продуктів. Холодильники здатні підтримувати температуру від -20°C до +12°C, що дозволяє транспортувати заморожені, охолоджені та свіжі продукти.
- Експрес-доставка малих вантажів. Цей варіант використовується для термінового постачання невеликих партій продуктів або витратних матеріалів. Для цього підходять легкові автомобілі чи ГАЗелі. Зазвичай, можна замовити таку доставку у мувінгових компаніях.
- Перевезення продуктів у ізотермічних фургонах. Це економічний варіант для доставки на відстань до 200 км. Фургони бережуть вантажі від різких температурних коливань, але не забезпечують охолодження чи обігрів. Вони ідеально підходять для перевезення консервації, бакалії, алкогольних напоїв.
- Збірні вантажоперевезення. З їхньою допомогою можна перевозити продукти, які потребують різних температурних умов, з використанням перегородок у фургонах. Це допоможе зменшити витрати на доставку завдяки консолідації замовлень.
Як правильно організувати доставку товарів для ресторанного бізнесу?
- Створіть точне меню та список необхідних товарів. Включіть усі позиції — як базові інгредієнти, так і делікатеси з витратними матеріалами. Розрахуйте необхідну кількість порцій.
- Знайдіть надійних постачальників для кожної групи товарів. Укладіть договори з оптовими базами, фермерськими господарствами, місцевими виробниками. Ключовими критеріями вибору є свіжість та якість продукції, суворе дотримання санітарних норм, а також готовність виконувати замовлення в потрібний час.
- Сплануйте графік та обсяги закупівель. Для швидкопсувних товарів (овочі, фрукти, зелень, м’ясо, риба, молочні продукти) замовляйте запаси на 1-2 дні. Бакалію, консервацію і алкоголь можна купувати на тиждень або більше. Частину товарів доцільно купувати дрібним оптом, а інші — в кількості, що відповідає витратам.
- Обирайте перевірену транспортну компанію. Досліджуйте їх досвід роботи з продуктами для HoReCa, перегляньте відгуки. Уточніть, які автомобілі вони мають, чи обладнані вони холодильниками і проходять санітарну обробку. Укладіть довготривалий договір для отримання знижок та пріоритетів у обслуговуванні.
- Сформуйте оптимальні маршрути доставки разом з логістами. Враховуйте розташування постачальників, особливості дорожнього руху, зазначений час приймання вантажів у ресторані. Мета — укластися в 1-2 рейси на день та доставити все вчасно.
Які послуги надають транспортні компанії для HoReCa?
Транспортні компанії пропонують ресторанам і готелям широкий спектр послуг для оптимізації їх логістики:
- Мультитемпературні перевезення. Завдяки спеціальним перегородкам у рефрижераторах можна перевозити продукти, що потребують різних температур, на одній машині, що скорочує витрати на доставку.
- Крос-докінг. Склад компанії використовується для обробки вантажів, де продукти від різних постачальників консолідуються, пакуються за замовленнями і одразу доставляються до ресторанів. Це дозволяє уникнути оренди власних складських приміщень.
- Відповідальне зберігання. Транспортна компанія може зберігати частину продуктів та товарів ресторану, доставляючи їх за запитом в потрібний час, що зручно, коли не вистачає власних складських площ.
- Комплектація замовлень. Працівники компанії можуть самостійно зібрати замовлення на складі за заявленими ресторанами і доставити їх вчасно, що усуває потребу в штатних комплектах.
- Експрес-доставка впродовж 1-3 годин. Термінові замовлення невеликих обсягів доставляють легковими автомобілями за кілька годин, що особливо корисно для термінових потреб, наприклад, для банкетів або змін у меню.
- Збирання вантажів у постачальників. Транспортна компанія сама забирає продукти у постачальників та організовує їх доставку одним рейсом, що спрощує процес управління постачаннями.
- Допомога в завантаженні, розвантаженні та розміщенні товарів. Водії надають допомогу у вивантаженні продуктів та доставці їх до кухні або складу. Також, при перевезенні, вони можуть розставити меблі та техніку за потребою.
