Наближається Різдво – одне з головних християнських свят року. Це день народження Ісуса Христа, символізуючи надію, світло та спасіння. В Україні з 2023 року святкування відбудеться 25 грудня. Напередодні, в Святвечір, основною стравою є кутя.
Кутя – обрядова страва, яка асоціюється з родючістю та зміцненням зв’язків між поколіннями. Саме з цієї страви розпочинають святкову вечерю, споживаючи її першою. Відповідно до традицій, на столі має бути 12 пісних страв. Кутя готується з пшениці (або рису, пшона) з додаванням маку, меду, горіхів та сухофруктів. Але є також цікавіші варіанти, якими поділився відомий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво.
Він зберіг основні складники куті, але додав нові, що зробили страву вражаючою. Отже, давайте розпочнемо приготування.
Кутя з лікером
Вам знадобиться:
- пшениця – 400 г
- апельсин – 100 г
- мак – 100 г
- горіхи пекан – 100 г
- сухофрукти – 150 г
- лікер – 1 ст.л.
- сушені яблука та груші – 50 г
- цедра апельсина
- мед
Як готувати:
По-перше, приготуйте узвар. Візьміть сушені фрукти, залийте їх 200 мл води та доведіть до кипіння. Зніміть з плити і дайте настоятись протягом 2 годин. Також поставте варитись пшеницю. Мак залийте кип’ятком, потім перетріть його.
Горіхи та сухофрукти наріжте на невеличкі шматочки, натріть цедру апельсина, а м’якоть очистіть від плівок і подрібніть. Коли пшениця звариться та трохи охолоне, з’єднайте її з сухофруктами, цедрою та маком. Мед розмішайте в узварі і залийте кутю. Перед подачею додайте лікер.
Корисні поради: Щоб зерна пшениці були розсипчастими, але м’якими, замочіть їх на 30 хвилин перед варінням. Солодкість меду краще розкриється, якщо додати дрібку солі. Крім родзинок, можна додати дрібно нарізану курагу або вишні, попередньо вимочені в лікері або коньяку. Якщо ви любите густі та солодкі варіанти, спробуйте додати трохи тертої халви або шоколадної крихти.
Кокосова кутя
Вам знадобиться:
- рис – 200 г
- кокосове молоко – 100 мл
- вода – 200 мл
- журавлина сушена – 50 г
- фісташки – 100 г
- манго заморожене – 100 г
Як готувати:
Рис залийте водою та кокосовим молоком і варіть до готовності. Подрібніть горіхи та наріжте манго на шматочки. Змішайте всі інгредієнти. Кутя повинна мати рідку консистенцію.
Корисні поради: Кокосову стружку краще підсмажити до золотистого кольору перед додаванням. Це вивільнить ефірні олії і надасть страві горіхового аромату. Для досягнення кремової текстури використовуйте жирне консервоване кокосове молоко. Додайте спеції; кокос добре поєднується з кардамоном, корицею або ваніллю.
