У сучасному світі навіть гастрономічно успішні концепції, такі як грузинська кухня, не забезпечують стабільного майбутнього. Зараз у столиці спостерігається тенденція до зменшення популярності традиційних “чоловічих” закладів, що підкреслюється появою на ринку ресторану, який знаходиться за кілька кроків від парламенту та уряду.
На Інститутській, 25 виставлено на продаж ресторан “Іверія”. Він працює відносно недавно, з серпня 2021 року, і пропонує гостей класичні страви грузинської кухні, зокрема хачапурі, хінкалі, чашушулі, чанахі, а також домашнє вино і лимонади. До меню також входять овочеві рагу, м’ясо на мангалі і традиційні супи: харчо і чіхіртма, а також крем-суп з гарбуза та український борщ, адже заклад позиціонує себе як “грузинський з українською душею”.
Незважаючи на всі переваги, ресторан вирішив виставити на продаж. У оголошенні на сайті з продажу нерухомості йдеться про те, що причина цього рішення – особистий переїзд власника. Ресторан продовжить працювати, його пропонують як готовий бізнес із персоналом, обладнанням і сформованою клієнтською базою. Ціна становить 12 тисяч доларів, площа приміщення – 88 квадратних метрів. Ресторані має дві зали, затишну атмосферу та літню терасу, а приміщення орендоване.
Локація закладу в урядовому кварталі між двома готелями – “Київ” і “Національний” – є особливою перевагою. Тут щодня проходять сотні працівників офісів і держслужбовців, серед яких є багато постійних клієнтів. Однак навіть така концентрація споживачів і вигідне місцезнаходження не рятують від кризових явищ.
Раніше фахівці попереджали про зміни в гастрономічних уподобаннях: відвідувачами закладів стали переважно жінки, що вплинуло на ринок. Замість традиційних пабів і м’ясних ресторанів почали з’являтися пекарні, бістро та заклади з легшою кухнею. Грузинські ресторани також підпали під цю хвилю, незважаючи на свою універсальну привабливість.
Проте “Іверія” отримала багато позитивних відгуків у соцмережах: гості відзначають смачну їжу, привітний сервіс та адекватні ціни, особливо в контексті розташування. Наприклад, аджапсандалі тут коштує 240 грн, курча табака – 390 грн, чашушулі – 345 грн, хінкалі – від 40 до 45 грн за штуку, солянка – 225 грн, шашлик зі свинини – 390 грн, а порція чебуреків – 155 грн. Це порівняно з цінами середньої кав’ярні в межах урядового кварталу.
У Києві масово продають ресторани на території ЖК
Зараз спостерігається нова хвиля продажу ресторанів, зосереджених у закритих житлових комплексах. Це стильні заклади з ремонтом і прибутком, але вони не витримують кризи на ринку. Часто проблема полягає в самій специфіці таких районів: до дворів дорогих житлових комплексів рідко заходять сторонні, тож мешканці, навіть із високим доходом, не мають бажання кожного разу вечеряти в одному й тому ж місці. Незважаючи на цікаві концепції, багато закладів змушені йти з ринку, якщо не здобувають нових клієнтів або не адаптуються до нових реалій.
Також, у Дніпровському районі Києва нещодавно відкрилася незвичайна кав’ярня, де можна провести час у компанії міні-пігів. Заклад, що позиціонує себе як перше в Україні “Piggy Cafe”, швидко став популярним у соціальних мережах. Проте такий формат викликав неоднозначну реакцію: зоозахисники висловили занепокоєння щодо можливості експлуатації тварин, а у соцмережах розгорнулася бурхлива дискусія.
