Відомий київський шеф-кухар і співзасновник ресторанів “100 років тому вперед” та “Полтава” Євген Клопотенко закликав виключити черемшу з Червоної книги. Він підкреслив: за чинним законодавством в Україні сьогодні незаконні не лише продаж, а й промислове вирощування цієї рослини. Натомість у багатьох європейських країнах черемша вже давно стала звичайною фермерською культурою і продається в магазинах.
Про своє бачення ситуації Клопотенко повідомив у власному Facebook. Він зазначив, що споживання черемші — традиційна харчова звичка українців, і її продають в численних місцях: біля станцій метро, на міні-ринках та інших людних локаціях Києва. Водночас сама рослина внесена до Червоної книги, тому її збирання, продаж або навіть вирощування з метою реалізації юридично заборонені.
“Черемша в Червоній книзі — її продаж є порушенням закону, проте рослину продають скрізь, і це ніби сприймають як належне. Правова база для виведення виду з Червоної книги існує, але процедура настільки складна, що не відображає реального стану справ”, — написав Клопотенко.
За його словами, проблема не в тому, що люди навмисно порушують закон, а в тому, що їм не запропоновано розумної альтернативи: нині навіть промислове, “фермерське” вирощування черемші в Україні виявляється поза законом. Разом із тим у багатьох селян ця рослина просто росте на городах чи присадибних ділянках.
“Є вирішення. В Європі черемша давно вирощується як агрокультура і продається в супермаркетах — це знімає тиск на дикі популяції. Нам навіть не потрібно винаходити велосипед: достатньо завезти культурний посадковий матеріал і надати фермерам можливість офіційно її вирощувати”, — додав шеф-кухар.
Клопотенко звернувся до Міністерства захисту довкілля з проханням вивчити питання та розглянути можливість виведення черемші з Червоної книги. Якщо ж процедура виявиться надто складною, він пропонує хоча б дозволити офіційне промислове вирощування культури. Шеф також зазначив, що йому було б цікаво готувати для відвідувачів страви з черемші.
Черемша, яку часто називають “диким часником” або “ведмежою цибулею”, є справжньою вітамінною скарбницею й однією з перших весняних рослин — вона проростає вже в березні–квітні. У ній містяться вітаміни групи В, фолієва кислота, вітаміни РР, С, А, К, а також мікроелементи: K, Ca, Mg, Fe, Zn, Se, F. Окрім цього, черемша містить амінокислоти, жири, альдегіди, фітонциди, лізоцими та антиоксиданти, які допомагають уповільнити старіння клітин і знижують ризик низки захворювань — від онкології до серцево-судинних хвороб.
Втім, в Україні збирання і продаж лісової черемші заборонені — вона перебуває в Червоній книзі. Не дозволяється також реалізація черемші, вирощеної самотужки на городах і в садах. За порушення законодавства щодо продажу передбачені значні штрафи.
Кримські татари сварять Клопотенка за свинину й горілку, а Борис Джонсон хвалить за борщ
Раніше повідомляли, що відомий кримськотатарський блогер і мовознавець Ескендер Зова висловив критику на адресу Євгена Клопотенка. За його словами, кухар, звернувшись до спадщини кримськотатарської кухні, опублікував рецепт, у якому в якості начинки додав свинину — це сприйняли як наругу над традицією. Окрім того, блогер звернув увагу на появу горілки в рецепті, що також сприймається як нетипове для кримськотатарської кухні через релігійні переконання її носіїв.
Також повідомлялося, що колишній прем’єр-міністр Великої Британії Борис Джонсон відвідав київський ресторан “100 років тому вперед” з нагоди четвертої річниці початку повномасштабного вторгнення РФ в Україну. Під час візиту він сфотографувався з кухарем і власником закладу, а пізніше виявилося, що Джонсон куштував кілька історичних і цікавих страв із меню.
