Фокачча – це традиційний італійський хліб, який вважають прообразом піци. Особливість фокаччі полягає в поєднанні хрусткої, щедро змащеної оливковою олією скоринки з пухким і пористим м’якушем, а також характерними заглибленнями від пальців на поверхні та класичним ароматом розмарину і солі. Хоча класичний рецепт цього італійського хлібчика відомий багатьом, завжди можна внести корективи для покращення смаку.
Кухарі радять додавати у тісто та у саламой один незвичний інгредієнт, який часто забувається і викидається. Це – розсіл з оливок. Саме він забезпечить фокачі ідеальну, ароматну скоринку і зробить тісто більш пухким. Отже, не поспішайте викидати розсіл, а спечіть фокаччу на обід або вечерю, порадувавши близьких.
Фокачча з оливковим розсолом
Вам знадобиться:
- борошно – 500 г
- сухі дріжджі – 5 г
- цукор – 1 ст.л.
- оливковий розсіл – 30 мл
- оливкова олія – 100 мл
- морська сіль
- листя розмарину
- оливки
Як готувати:
Візьміть велику миску, всипте борошно, дріжджі, сіль і цукор, додайте теплу воду (яку можна змішати з розсолом від оливок) та кілька столових ложок оливкової олії. Замісіть тісто. Воно має бути гладким та пружним. Накрийте його полотенцем і залиште на 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу сформуйте з тіста невеличке коло. Візьміть деко, змастіть його оливковою олією та викладіть тісто. Пальцями розтягніть його по дека, сформувавши прямокутник товщиною 1,5-2 см. Накрийте його полотенцем і залиште на годину.
Якщо тісто підійде, посипте його листям розмарину та оливками, змастіть кінчики пальців олією й зробіть невеликі вм’ятини по всій поверхні. Рівномірно полийте саламої (змішаний у пропорції 50/50 розсіл з оливок та оливкова олія), залиште на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C та випікайте впродовж 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Смачного!
Поради: Щоб перетворити фокаччу зі звичайного хліба на справжній гастрономічний шедевр, залиште тісто в холодильнику на 24 години. Тривале бродіння розщеплює крохмаль на прості цукри, що створює насичений аромат. Оливкова олія має бути скрізь: у самому тісті, на дні форми і зверху перед випіканням. Можна додати маленькі солодкі помідори черрі, нарізані на половинки.
