Напередодні Дня Незалежності ресторани Києва об’єдналися у цінний проєкт для підтримки внутрішньо переміщених осіб та збереження кулінарних традицій, пов’язаних з українськими землями, що наразі під окупацією. З 20 серпня в закладах мережі Gastrofamily почнуть готувати страви, що базуються на родинних рецептах тих, хто вимушено покинув свій дім через війну. Частина прибутку від продажу цих страв буде передана на допомогу переселенцям через благодійний фонд “Армія Волонтерів”.
Смак може зберегти те, що важко висловити словами, тому проєкт “Те, що в мене не забрати” об’єднав київські ресторани навколо ідеї збереження пам’яті про рідні міста та смакові традиції. Вісім закладів столиці братимуть участь у цій акції, пропонуючи страви з тимчасово окупованих територій, що, за словами організаторів, є не лише їжею, а й пам’яттю.
У ресторані “Ватра” готують м’ясо по-чабанськи з лівобережної Херсонщини, а в “Канапі” запропонують знаменитою Авдіївську кашу, яка входить до списку нематеріальної культурної спадщини України. У “Канапка-барі” можна скуштувати Шахтарський торт з Луганська, а в мережі ресторанів “Барсук” – караїмські пиріжки з Мелітополя. В “Охоті на овець” подають креветки з південним соусом з Бердянська, у “Любчику” – чіберек чір-чір з Маріуполя, а в “Останній Барикаді” – язму і бурму з Криму.
“Рецепти з рідного краю – це нерозривний зв’язок з домом. Навіть якщо ти не можеш туди повернутися. До Дня Незалежності у ресторанах готуватимуть страви за сімейними рецептами з тимчасово окупованих територій, щоб підтримати тих, хто вимушено залишив свій дім,” – зазначають організатори.
В “Охота на овець” подають креветки, обсмажені з цибулею, часником, томатною пастою, кукурудзою та перцем, щедро притрушені зеленню. У “Канапка-барі” згадують про Луганськ, де Шахтарський торт став “солодкою віддушиною” після трудових буднів. В “Любчику” готують чіберек чір-чір – страву від надазовських греків, що передавалася з покоління в покоління протягом понад 250 років.
В “Останній Барикаді” подають бурму та язму, символи кримськотатарської культурної спадщини та пам’яті. У “Барсуку” розповідають про Мелітополь – місто черешень та культурного багатства, яким символізує смачний караїмський пиріжок з золотистою скоринкою.
У “Канапі” особлива увага приділена рецепту з Авдіївки, переданому завідувачкою народного музею історії міста Тетяною Переверзєвою. За її словами, кашу називали “гоноровою”, готуючи для великих родинних свят з дорогих інгредієнтів: рису, молока, масла, яєць, цукру та сухофруктів.
Авдіївську кашу готують у кілька етапів: спочатку варять рис, потім додають молоко з маслом та цукром, потім вводять збиті яйця і настоюють страву впродовж трьох годин, загорнувши в теплий рушник. Каша має насичений жовтий колір, густу вершкову текстуру і ніжний солодкий смак. В Авдіївці її традиційно подавали на свята та поминальні обіди з XIX століття.
Ці рецепти не лише збереглися, а й стали голосом, що говорить про втрачений дім через смак і тепло. Сьогодні кожен охочий може відчути цю пам’ять в ложці авдіївської каші та в кожній страві, що складає меню київських ресторанів до Дня Незалежності.
У Києві відкрився ресторан, де музика має смак
Як нещодавно повідомив Інформатор, на вулиці Златоустівській у Києві з’явився новий заклад – ресторан “Далі”, де гастрономія і музика існують у ідеальній гармонії. Як стверджують у ресторані, це не просто місце для їжі, а простір для тих, хто хоче сповільнитися, насолодитися моментом і почути музику так, як вона має звучати. Адже тут є власна вінілова бібліотека, і вдень музику можна слухати в навушниках, а ввечері – насолоджуватись живим виконанням платівок.
Меню, натхнене домашніми смаками, створено кухарями з Херсонщини та включає три види сендвічів, п’ять варіантів сніданків – від класичної вівсянки до сытного “неанглійського сніданку”, а також хумус, салати, супи та основні страви – перепілку або мідії в соусі Том Ям чи винному соусі.
Також було повідомлено про те, що у Києві на Подолі відкрили “українську класику” – пивну з карасями у фритюрі та живим пивом. Заклад розташований на вул. Хорива і є другим, що реалізує таку концепцію у столиці – його “прототип” вже тривалий час працює на Райдужному масиві. В меню є інші рибні страви, та особливу увагу привертають карасі, які, безумовно, зацікавлять киян, що жадають річкової риби.
