На вулиці Осінній у Святошинському районі Києва відкрилася PRO TISTO Bakery – пекарня, де випічку готують без поспіху. Тісто залишають у холоді практично на добу, щоб воно повільно дозріло й набрало смаку. Цей підхід помітний як у текстурі виробів, так і в загальному ритмі закладу.
Пекарню заснували шеф-пекар Віталій Колошиць та його дружина Наталія Косюк. Віталій є також співзасновником професійної платформи PRO TISTO, тож робота з тістом – це усвідомлений вибір. Заклад працює щодня з 10:00 до 20:00 на вулиці Осінній, 40А.
Формат пекарні об’єднує виробництво, кав’ярню й місце для сніданків. Тут не приховують свою роботу: відвідувачі можуть бачити, як замішують тісто й формують вироби. Як зазначили засновники, вони прагнуть створити атмосферу, де люди приходять не лише за випічкою, а за спілкуванням.
Вся продукція в PRO TISTO Bakery виготовляється на заквасці з холодною ферментацією тривалістю близько 24 годин. У холодному середовищі тісто повільно підходить, змінюючи свою структуру й смак без різкості. В результаті воно виходить м’яким, ароматним і легким для сприйняття.
Одним із популярних хітів меню є бомболоні — пончики з великою кількістю начинки. Є варіанти з маком, заварним кремом, маскарпоне, згущеним молоком, вишневим конфітюром, а також новинка з курячим паштетом і ягідним соусом. Вартість одного бомболоні становить 89 грн, також доступні подарункові набори по 3 або 6 штук.
Ще одна вправна позиція — сосиска з тушкованою капустою у здобному тісті на заквасці. Капусту довго тушкують до досконалого балансу смаку, а тісто проходить повний цикл ферментації. Ціна позиції – 109 грн, і власники кажуть, що вона швидко зникає з вітрини.
Серед солоної випічки варто звернути увагу на здобну булочку з рваною яловичиною. Усередині — соковите м’ясо, соус барбекю з легкою димною ноткою, моцарела та свіжа зелень, а зверху — кунжутна скоринка. Вартість цієї позиції – 169 грн.
У різдвяний сезон у PRO TISTO Bakery відкривають прийом замовлень на штолени. Їх готують з великою кількістю вершкового масла, родзинок, сухофруктів, в’ялених вишень, фундука й мигдалю, зі спеціями та без компромісів у рецептурі. Ціну штоленів у пекарні уточнюють під час замовлення.
Інклюзивна пекарня Good Bread відкрила магазин з найсвіжішою випічкою в Києві
У Дніпровському районі столиці зʼявився магазин, де хліб не просто продають — тут кожна булочка має історію гідності та підтримки. Продукція виготовляється в пекарні Good Bread from Good People (“Добрий Хліб від Добрих Людей”), де трудяться люди з ментальною інвалідністю, які випікають безкоштовний хліб для прифронтових територій та готують обіди для безхатьків у Києві. Тепер команда відкрила офлайн-точку, де продають білий та солодовий хліб, булочки для бургерів, пиріжки з різними начинками, кекси та іншу випічку. Магазин працює з понеділка по суботу з 8:30 до 19:30 на вулиці Алматинській, 2-А, неподалік від Дарницького залізничного вокзалу.
Також ми повідомляли, що на початку серпня хліб для київського ресторану “100 років тому вперед” випікала пекарня Good Bread, де працюють люди з ментальною інвалідністю. Цю ініціативу започаткував шеф-кухар ресторану, Євген Клопотенко, зазначивши, що ця акція – шанс оцінити роботу відповідальних і талановитих спеціалістів.
“Вони виконують справжню роботу щодня. Замішують, формують, печуть — разом із професійними пекарями. Зараз вони шукають партнерів, готових регулярно купувати в них хліб для офісів, кав’ярень, ресторанів і домогосподарств. Ми підтримали їх і пропонуємо вам зробити перший крок,” – зазначив Євген Клопотенко у пості.
