Українська кухня вражає своєю різноманітністю та багатством традиційних страв. Вона не обмежується лише борщем, варениками, пампушками, голубцями, салом та дерунами. Багато з цих страв мають глибоке коріння і здатні вразити навіть сьогодні, перевершуючи багато сучасних страв, запозичених з інших культур. Серед них особливе місце займають кіфлики — маленькі рогалики, які традиційно готують у Закарпатті.
За своїми смаковими якостями кіфлики можуть змагатися з круасанами. Не дивно, що в Ужгороді навіть встановлено міні-пам’ятник цій французькій випічці. Зазвичай кіфлики готують з пісочного тіста, додаючи варення, сир чи навіть горіхову начинку. В результаті вони виходять хрусткими і тануть у роті. Український кухар, ресторатор і переможець п’ятого сезону “МастерШеф” Євген Клопотенко вирішив нагадати про цю старовинну страву.
Євген вразив українську співачку Катерину Павленка, яка приїхала до нього на кулінарний проєкт “Пекельні борошна з Євгеном Клопотенком”. Здивування Катерини викликала не звичайна яблучна або сливова начинка, а трояндове варення. Співачка та фольклористка Катерина Павленко, солістка гурту Go_A, високо оцінила цю страву.
Слід зазначити, що 10 серпня вона святкує свій 37-й день народження. Гурт Go_A визначає свій музичний стиль як “електро-фолк”, де чудово поєднуються українські мелодії з електронними звуками, сопілкою та африканськими барабанами. Саме завдяки цій унікальності команда зайняла п’яте місце на “Євробаченні”. Тож давайте приступимо до приготування. Інформатор підготував кілька корисних порад для вас.
Кіфлики з трояндовим варенням від Катерини Павленко
Вам знадобиться:
- пшеничне борошно – 360 г
- кукурудзяне борошно – 260 г
- дріжджі – 20 г
- молоко – 200 мл
- цукор – 2 ст. л.
- сметана – 350 г
- варення з троянди – 200 мл
- волоський горіх – 50 г
- мак – 1 ст. л.
- яйце – 1 шт.
- сіль
Як готувати:
Почніть з приготування опари. У мисці змішайте дріжджі з молоком і залиште на 15 хвилин у теплому місці. Коли опара підніметься і забродить, візьміть велику миску та пересипте в неї пшеничне та кукурудзяне борошно. Перемішайте.
Додайте сіль, цукор та сметану, ретельно вимісіть тісто. Накрийте рушником і дайте йому підійти в теплому місці на 1–1,5 години. Коли тісто підніметься, можна формувати кіфлики. Розділіть тісто на кілька частин і розкачайте в тонкий пласт. Наріжте на невеликі трикутники.
На широкий край трикутника накладайте варення, трохи подрібнених горіхів та маку, потім скручуйте їх. Трохи загинайте краї, надаючи форму півмісяця. Перемістіть готові рогалики на деко, вистелене пергаментом, та дайте їм постояти 15-20 хвилин.
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, протягом 35-40 хвилин. Кіфлики повинні гарно зарум’янитися. Дістаньте їх і насолоджуйтеся справжніми українськими смаколиками.
Поради від Інформатора: Для посилення аромату додайте корицю, гвоздику, мускатний горіх або цедру лимона. Замість варення використовуйте родзинки, курагу або чорнослив. Добре охолодіть тісто перед формуванням кіфликів для отримання більш хрумкої та розсипчастої текстури.
