Рагу – одна з найстаріших страв у світі, коріння якої веде до Месопотамії, де м’ясо готували разом з овочами. У Європі рагу стало популярним у середньовіччі і стало вважатися стравою для простих людей. Ймовірно, смакував ним і Роб Рой, відомий як шотландський Робін Гуд. Він народився 7 березня 1671 року, займався торгівлею скотом, але через конфлікт з місцевим герцогом став поза законом і боролся за права шотландських горців.
Завдяки роману Волтера Скотта “Роб Рой”, який було видано у 1817 році, образ цього героя був романтизований, перетворивши звичайного бунтівника на національного символа. Таким чином, з легкого слова автора, Роб Рой став прообразом Робін Гуда. Про нього написано безліч легенд, а також знято багато фільмів та мультфільмів. Цікаво, що в адаптації від студії Disney є момент, де Робін Гуд готує рагу, яке дещо пригоріло. Це надало страві неповторного смаку та аромату.
Цей курйозний момент став частиною кухні. Шеф-кухарі навмисно додають певні інгредієнти, щоб досягти цієї характерної “пригорілості”.
Підгоріле рагу Робін Гуда
Вам знадобиться:
- м’ясо – 450 г
- вершкове масло – 4 ст.л.
- картопля – 200 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- сушений розмарин – 1 ст.л.
- сушений кріп – 2 ст.л.
- приправа для супу – 1 ст.л.
- чорний перець – 1/2 ст.л.
- морська сіль – 1/2 ст.л.
- часник – 2 зубчики
- кукурудзяна крупа – 1 склянка
- томатна паста – 2 ст.л.
- червоне вино – 2 ст.л.
- борошно – 1/2 чашки
- овочевий бульйон – 8 чашок
Як приготувати:
Очищуйте овочі. Наріжте картоплю великими кубиками, а моркву та цибулю – дрібно. У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло, додайте овочі. Обсмажте їх протягом 10 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а цибуля – золотистою. Додайте спеції, порізаний часник, томатну пасту та кукурудзяну крупу. Усе ретельно перемішайте. Влийте червоне вино і тушкуйте кілька хвилин.
Потім додайте м’ясо і ще раз перемішайте. Пославши все борошном, вилийте бульйон та доведіть до кипіння. Тушкуйте на середньому вогні близько 45 хвилин. Рагу має вийти густим з легким ароматом підгорілості. Смачного!
Поради: Для більшої глибини смаку додайте до овочів ложку соєвого соусу або трохи копченого бекону. Перед тим, як вимкнути вогонь, посипте рагу свіжою зеленню.
