Існує думка, що кістковий бульйон має масу користі для здоров’я, проте чи є в цьому правда. Інформатор спробував розібратись. Медики в TikTok, здається, погоджуються: кістковий бульйон корисний для організму. Вони кажуть, що вживання золотисто-коричневого еліксиру може полегшити біль у суглобах, заспокоїти дискомфорт у травленні та надати гладкість шкірі, пише NYTimes. За цими твердженнями є трохи науки, але також є важливі застереження. Ось що варто знати.
Що таке кістковий бульйон
Кістковий бульйон містить врази більше білка, бо виготовляється шляхом варіння м’ясних кісток протягом багатьох годин. Кілька годин варіння допомагає витягти більше білка з кісток і сполучної тканини, ніж зазвичай міститься в інших бульйонах. Часто кухарі використовують кістки яловичини, свинини або курки, особливо ті, що мають суглоби та сполучну тканину. Всі вони більш-менш схожі на смак і придатні до варіння супів.
Більшість білка в кістковому бульйоні походить від колагену, який робить тканини тварин сильнішими та гнучкішими, пояснив професор фізіології з Каліфорнійського університету Кейт Баар. Коли бульйон кипить, колаген розчиняється з кісток і тканин. Після охолодження білки з колагену утворюють желатин, надаючи бульйону характерну текстуру. Якщо бульйон “хитається”, це добре, переконаний професор.
Чи лікує бульйон суглоби
Одне з поширених тверджень полягає в тому, що амінокислоти або білкові будівельні блоки в кістковому бульйоні можуть допомогти нашим сухожиллям, зв’язкам і хрящам виробляти власний колаген, сприяючи здоров’ю суглобів. Теоретично це має сенс, – каже професор. І деякі обмежені дослідження показали, що колагенові та желатинові добавки потенційно можуть зміцнити м’язи та сухожилля, допомогти спортсменам відновитися та зменшити біль у людей з остеоартритом колінного суглоба.
Але це не було перевірено з кістковим бульйоном. І деякі дані свідчать про те, що кількість амінокислот у кісткових бульйонах, приготованих вдома та в магазині, може значно відрізнятися та бути набагато нижчою, ніж у добавках з колагеном. Тож навіть якщо добавки з колагеном справді виявляться корисними для ваших суглобів, важко припустити, що кістковий бульйон так само корисний.
А як щодо запалення кишечника
Кістковий бульйон має відносно високий вміст амінокислоти глютаміну, і деякі дослідження на тваринах і людях показали, що добавки глютаміну можуть зменшити запалення кишечника та “негерметичність” його слизової оболонки, переконують гастроентерологи.
В одному дослідженні 2021 року повідомлялося, що коли миші пили кістковий бульйон протягом 10 днів, вони були менш сприйнятливими до пошкодження кишечника та запалення. Але чи може кістковий бульйон мати подібний ефект на людей, не досліджено. Цілком правдоподібно, що потягування кісткового бульйону може бути корисним для вашого кишечника, але ми поки що не можемо сказати, що це чудодійний засіб від шлунково-кишкових симптомів.
Дія на шкіру
Колаген у вашій шкірі частково відповідає за її пружність і еластичність, кажуть дерматологи. І деякі дослідження показують, що прийом колагенових добавок може принести користь здоров’ю шкіри, хоча багато з них фінансувалися виробниками цих добавок. Крім того, невідомо про жодні дослідження впливу кісткового бульйону на нашу шкіру.
Сьорбати бульйон чи ні
Як і в багатьох магазинних бульйонах і супах, кісткові бульйони можуть мати високий вміст натрію, попереджають дієтологи. Тому уважно читайте етикетки щодо харчових продуктів або подумайте про те, щоб приготувати свій власний з меншою кількістю солі. Й оскільки кістки можуть вимивати свинець під час приготування, що ви можете обмежитися однією або двома порціями кісткового бульйону на тиждень. Це особливо стосується вагітних та маленьких дітей.
Тим не менш, кістковий бульйон є хорошим джерелом білка і він легкий для шлунка, тож він може допомогти вам залишатися зволоженими, коли ви хворі або не маєте апетиту. Просто знайте, що це може бути не панацеєю від усього, як стверджують соцмережі.
