Квашений кавун — це традиційна українська закуска, яка поєднує в собі солодкуваті, солоні та кислі нотки. На відміну від маринування з оцтом, природне квашення (ферментація) робить продукт не лише смачним, а й корисним для травлення. Приготування кавуна скибочками дозволяє плоду рівномірно просолитися та значно економить місце в банках.
Як обрати ідеальний кавун для квашення
Для того, щоб скибочки залишалися пружними та хрусткими, важливо правильно підібрати сировину:
- Ступінь стиглості: Обирайте злегка недозрілі кавуни або плоди «середньої» стиглості. Перестиглі кавуни після квашення стають занадто м’якими та пухкими.
- Розмір: Найкраще підходять плоди вагою 2–4 кг. У них тонка шкірка та щільний м’якуш.
- Зовнішній вигляд: Шкірка має бути цілою, без тріщин та ознак гниття.
Інгредієнти для приготування
Розрахунок інгредієнтів подано на одну 3-літрову банку:
- Кавун — близько 1.5–2 кг (залежно від щільності укладки);
- Вода (очищена або джерельна) — 1.5 л;
- Сіль (кам’яна, не йодована) — 50–60 г (2 ст. л. з невеликою гіркою);
- Цукор — 30–50 г (за бажанням, для прискорення бродіння);
- Листя хрону, вишні або смородини;
- Кріп (парасольки) — 1–2 шт.;
- Часник — 3–4 зубчики;
- Перець духмяний та чорний горошком — по 5 шт.
Покроковий рецепт квашення кавуна скибочками
1. Підготовка компонентів
Ретельно вимийте кавун під проточною водою за допомогою щітки, щоб видалити залишки ґрунту. Банки простерилізуйте будь-яким зручним способом, а кришки обдайте окропом.
2. Нарізка
Розріжте кавун навпіл, а потім на часточки завтовшки 2–3 см. Залежно від діаметра банки, скибочки можна розрізати ще навпіл (трикутниками). Знімати зелену шкірку не потрібно — вона допомагає шматочкам тримати форму.
3. Закладка в банки
На дно кожної банки покладіть кріп, нарізаний часник, перець та листя. Щільно викладайте скибочки кавуна, намагаючись залишати мінімум порожнеч, але не здавлюйте їх, щоб не пошкодити м’якуш.
4. Приготування розсолу
У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Перемішуйте до повного зникнення кристалів. Якщо ви використовуєте гарячий метод, доведіть розсіл до кипіння, а потім дайте йому охолонути до кімнатної температури.
5. Процес ферментації
Залийте кавуни розсолом так, щоб він повністю покривав скибочки. Накрийте банки марлею або капроновими кришками з отворами.
- Залишіть банки при кімнатній температурі на 2–3 дні.
- Про появу готовності свідчитиме помутніння розсолу та приємний кислуватий запах.
6. Зберігання
Після завершення активної фази бродіння герметично закрийте банки та зберіть їх у прохолодне місце (льох або холодильник). Через 2 тижні кавуни остаточно «дійдуть» і будуть готові до вживання.
Поради для ідеального результату
Щоб ваша закуска була неперевершеною, скористайтеся цими професійними хитрощами:
Чи потрібно додавати гірчицю?
Додавання 1 столової ложки сухої гірчиці зверху в банку запобігає появі цвілі та додає скибочкам приємної гостроти.
Гострота та прянощі
Якщо ви любите пікантні закуски, додайте в банку невеликий шматочок гострого перцю чилі або корінь хрону. Це зробить кавун більш «терпким».
Стерильність процесу
Завжди використовуйте чисту ложку, якщо хочете спробувати розсіл. Потрапляння сторонніх бактерій може зіпсувати весь процес бродіння.
Квашені кавуни ідеально підходять до м’ясних страв, запеченої картоплі або як самостійна холодна закуска. Цей простий рецепт дозволить зберегти літній смак на весь зимовий період.
