Торт «П’яна вишня» — це справжня кондитерська легенда, яка поєднує в собі насичений шоколадний бісквіт, ніжний крем і пікантну нотку вишні, настояної на алкоголі. Попри те, що десерт виглядає складно, його цілком реально приготувати вдома, якщо знати кілька технологічних секретів.
У цій статті ми розберемо перевірений часом рецепт, який завжди виходить вдалим. Головна особливість цієї версії — соковитість та багатий шоколадний смак.
Головні інгредієнти для ідеального результату
Для приготування класичного торта нам знадобляться три групи компонентів: для основи (бісквіта), для начинки та для глазурі.
Що потрібно для бісквіта:
- Яйця курячі (великі) — 6 шт.
- Цукор — 200 г.
- Борошно пшеничне (вищого гатунку) — 160 г.
- Какао-порошок (якісний, темний) — 40-50 г.
- Розпушувач тіста — 1 ч. л.
Начинка та крем:
- Вишня (свіжа або заморожена без кісточок) — 300-400 г.
- Коньяк, ром або міцна вишнева наливка — 150-200 мл.
- Вершкове масло (82,5% жирності) — 250 г.
- Згущене молоко (сире) — 1 банка (380 г).
Шоколадна глазур:
- Темний шоколад — 100 г.
- Вершки (33%) або вершкове масло — 50 г.
Крок 1: Підготовка «п’яної» вишні
Це етап, з якого варто почати за добу до випікання. Вишню без кісточок потрібно залити алкоголем так, щоб він повністю покривав ягоди. Контейнер слід щільно закрити та залишити в холодильнику мінімум на 12 годин (краще на 24). Перед використанням ягоди потрібно відкинути на сито, а отриманий ароматний настій зберегти — він знадобиться для просочення коржів.
Крок 2: Випікання шоколадного бісквіта
Секрет високого бісквіта — у ретельному збиванні яєць.
- Збивання яєць. Відокремлювати білки від жовтків не обов’язково, якщо у вас потужний міксер. Збивайте яйця з цукром протягом 10-12 хвилин до утворення пишної білої маси.
- Сухі компоненти. Змішайте борошно, какао та розпушувач. Просійте суміш через сито прямо у яєчну масу.
- Замішування. Обережно перемішайте тісто силіконовою лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряність.
- Випікання. Вилийте тісто у форму (діаметром 22-24 см), застелену пергаментом. Випікайте при температурі 180°C приблизно 35-45 хвилин. Готовність перевіряйте сухою шпажкою.
- Охолодження. Готовий бісквіт повинен повністю охолонути, а в ідеалі — «відпочити» 4-6 годин.
Крок 3: Створення крему та формування начинки
Торт «П’яна вишня» відрізняється від інших тим, що ми не просто перемазуємо коржі, а створюємо внутрішню “чашу”.
- Підготовка бісквіта. Зріжте верхівку бісквіта (це буде наша кришка). За допомогою ложки або рук обережно вийміть м’якуш з середини нижньої частини, залишаючи стінки та дно товщиною близько 1-1,5 см.
- Крем. Збийте розм’якшене вершкове масло до пишності, поступово додаючи згущене молоко. Крем має стати однорідним та гладким.
- Змішування начинки. Подрібніть м’якуш бісквіта на дрібні шматочки. Змішайте його з кремом та підготовленою вишнею. Якщо начинка здається сухою, додайте 2-3 ложки вишневого настою (алкоголю).
Крок 4: Збірка торта
- Внутрішні стінки бісквітної «чаші» злегка збризніть вишневим алкоголем.
- Щільно заповніть середину готовою масою з крему, ягід та м’якуша.
- Накрийте зверху зрізаною кришкою-верхівкою.
Крок 5: Декорування та глазур
Розтопіть шоколад разом з вершками або маслом на водяній бані до однорідності. Рівномірно полийте торт глазур’ю, даючи їй красиво стікати по боках. Зверху десерт можна прикрасити декількома відкладеними вишнями або шоколадною стружкою.
Кілька порад для ідеального смаку:
- Температура масла: Для крему масло обов’язково має бути кімнатної температури, інакше воно може розшаруватися при поєднанні зі згущеним молоком.
- Вибір алкоголю: Найкращий смак дає коньяк — він підкреслює аромат какао. Якщо хочете м’якший варіант, використовуйте кріплене вишневе вино.
- Просочення: Не шкодуйте часу на очікування. Торт має постояти в холодильнику мінімум 5-8 годин, щоб бісквітна кришка з’єдналася з начинкою, а смаки стабілізувалися.
Цей десерт завжди стає центром уваги на святковому столі завдяки своєму ефектному вигляду в розрізі та збалансованому солодкувато-терпкому смаку.
