Голубці є однією з традиційних страв української кухні, що складаються з начинки, загорнутої в пропарене капустяне листя. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, і всі відмінності залежать від регіону країни. В одних областях їх подають великими та заливають білим соусом, в інших — маленькими й готують у червоній підливці. Незважаючи на це, голубці були включені до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Один з унікальних варіантів приготування голубців походить з Вінниччини. Замість крупи тут додають млинці, що дозволяє досягти бажаної поживності страви. Місцеві мешканці стверджують, що за цим рецептом готували їх предки 500 років тому, і він є справжньою перлиною Поділля. Давайте доторкнемося до історії та спробуємо приготувати цю улюблену страву за давнім рецептом.
Вінницькі голубці
Млинці роблять страву більш поживною.
Вам знадобиться:
Для млинців:
- молоко – 1 склянка
- вода – 1 склянка
- борошно – 1 склянка
- цукор – 1 ст.л.
- яйце – 1 шт.
- олія – 2 ст.л.
- сода – 0,5 ч.л.
- сіль
Для голубців:
- капуста – 500 г
- м'ясо свинина – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- томатний соус – 100 мл
- сметана – 100 мл
- лавровий лист – 3 листочки
- кріп свіжий – 0,5 пучка
- сіль, чорний перець, мускатний горіх
Як готувати:
Розпочніть з приготування млинців. У глибокій мисці змішайте борошно та цукор, додайте соду і сіль. Потім до сухих інгредієнтів додайте яйце, олію, молоко і воду. Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Смажте млинці.
Коли ви приготували достатню кількість млинців, переходьте до приготування голубців. Розділіть капусту на окремі листочки та залийте їх окропом на 15 хвилин, щоб вони м'якли. Приготуйте начинку: пропустіть свинину, цибулю і моркву через м'ясорубку. До отриманого фаршу додайте сіль, перець, мускатний горіх і нарізані кубиками млинці. Все ретельно перемішайте.
Наступним кроком буде приготування заправки. У окремій мисці змішайте томатний соус, сметану та нарізаний кріп. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Перемішайте до отримання однорідної маси.
Тепер можна формувати голубці. З капустяного листочка акуратно зріжте всі товсті жилки. По центру покладіть фарш та загорніть рулетом. Обваляйте у борошні та злегка обсмажте на пательні з додаванням соняшникової олії.
Перекладіть готові голубці в каструлю та залийте томатною заправкою. Тушкуйте на повільному вогні приблизно годину. Смачного!
Поради: Для більш насиченішого смаку соусу до нього можна додати овочеву піджарку (цибуля, морква, перець). Нехай голубці трошки постоять під кришкою після приготування, щоб смаки добре змішалися.
