У Києві на Великій Васильківській, 23В, відкривається новий гастрономічний ресторан Bears Tavern із унікальною скандинавською концепцією, де основою меню стали українські продукти. Тестовий режим роботи запланований на 25 вересня, а офіційне відкриття відбудеться 1 жовтня. Ресторан працюватиме з 10:00 до 22:00. У залі можна побачити шоломи, сокири та руни, але головна причина завітати сюди – кухня, а не декор.
За кухнею та гастрономічною концепцією стоїть шеф і власник Кирило Чаповський, який має 16 років досвіду роботи в Україні та за кордоном. Він формує меню, використовуючи скандинавські техніки, але базуючись на українських продуктах. Цей напрям команда вважає рідкісним серед київських закладів, адже скандинавська кухня поки менш відома гостям міста у порівнянні з іншими світовими кулінарними традиціями.
У Bears Tavern свідомо відмовилися від найпростішої тематики, пов’язаної зі “скандинавським” стилем, часто яка тяжіє до вікінгів і фентезійного антуражу. Команда пояснює, що не хотіла створювати ресторан із акцентом на шоломах і сокирах.
«Від самого початку ми не планували робити тематичний ресторан, де вся концепція зосереджена навколо вікінгів, шоломів і сокир», – наголошують у команді.
Північний настрій у закладі створюють через кухню, натуральні матеріали та музику. Елементи інтер’єру з тематичними відсилками приховані в декорі, і гості не помічають їх одразу.
Меню, засноване на скандинавських технологіях і українських продуктах
Основними причинами вибору скандинавської кухні команда називає особисту прихильність шефа до північної культури та гастрономічний аспект. У Києві вже багато національних кухонь представлені широко, але скандинавська залишається незвичною для місцевих гостей. Bears Tavern не слідує традиційним рецептам Норвегії, Швеції чи Данії. Натомість Кирило Чаповський вибирає окремі продукти й техніки, переосмислюючи їх у власному стилі.
Головне правило меню – гості мають чітко відчувати основний продукт у страві, навіть якщо вона приготована нетрадиційним способом. У роботі кухні використовують ферментацію, рибу, м’ясо, коренеплоди, сезонні овочі, ягоди. Меню оновлюватимуть залежно від сезону. Хоч вегетаріанські страви передбачені, дитячого меню не пропонують.
Для Кирила Чаповського цей проєкт означає перехід від ролі найманого шефа до власника ресторану. Запуск Bears Tavern тривав шість місяців і виник із бажання створити заклад, якого йому раніше бракувало на ринку.
Три зали і приватна “магічна” кімната з деревом
Bears Tavern може прийняти 60 гостей у трьох залах, де домінують натуральні матеріали – камінь і дерево. Особливу увагу приділили приватній кімнаті з живим деревом. Її називають “секретною” та “магічною”. Саме цю залу планують використовувати для інтимних вечерь, невеликих святкувань і приватних заходів. Заклад також pet-friendly і передбачив смаколики для тварин.
Барна карта підкреслює гастрономічну концепцію кухні. Основу складають авторські коктейлі, які гармонійно доповнюють страви. Винна карта включатиме українські вина. Команда орієнтується на гостей віком 25–35 років і старше. Це люди, котрі живуть ресторанною культурою Києва і цінують якість сервісу та комфорт.
Після офіційного відкриття планують провести гастрономічні вечері від Кирила Чаповського, колаборації з іншими шефами, тематичні і приватні події. Окремим напрямком стануть зустрічі для фанатів фентезі, де атрибути скандинавської тематики можуть знову вийти на передній план.
«Насамперед сюди варто приходити, щоб насолодитись смачною їжею та спробувати щось нове. З часом кожен з гостей може відкривати для себе скандинавські натяки в декорі, від рун і молота Тора до інших деталей простору», – зазначають у Bears Tavern.
