У Києві ресторанний бізнес продовжує пристосовуватися до нових реалій. Раніше повідомлялося, як заклади обладнують пункти незламності для відвідувачів. За словами ресторатора Алекса Купера, звичної «весни» цього року може не бути, проте нові заклади все одно з’являтимуться.
Головне — правильно підібрати формат. Директорка аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова виділила десять ключових трендів 2026 року, які вже працюють у столиці.
1. Копії вдалих концептів. Якщо формат приносить прибуток, немає сенсу винаходити велосипед: відкривають другі або треті заклади такого ж типу або купують франшизу. Приклад: мережа “Мама Фокача & Папа Чача” — грузинсько-італійські ресторани з хінкалі та піцою.
2. Формати-трансформери. Вранці — кав’ярня зі сніданками, увечері — бар із коктейлями. Приклад: OG Burger на Русанівській набережній — вдень бургери, ввечері коктейлі.
3. Простий якісний продукт. Один напрямок і високий рівень виконання. Приклад: заклади, які спеціалізуються на грузинських хінкалі та кубдарі або на піці.
4. Кулінарія понад усе. Готові страви на винос у зручній упаковці. Приклади: “Корделія” та PLAN B — кулінарні проєкти з доставкою і фокусом на пакування.
5. Назад у минуле. Технології приготування на вогні, в печі, повернення до квашення та традиційних методів. Приклад: ресторан “Курені” з дров’яною піччю та традиційними стравами.
6. Кав’ярня плюс. Місця, де окрім кави подають сніданки, супи, салати та бургери. Приклад: Namelaka на Великій Васильківській — кав’ярня з повноцінним меню.
7. Ресторани для жінок. Формати, орієнтовані в першу чергу на жіночу аудиторію. Приклад: велика Namelaka, яка поєднує кондитерську і простір з акцентом на жіночі потреби.
8. Гібриди. Комбінації формату магазину та кафе або книгарні та кав’ярні. Приклад: кав’ярня-книгарня на Європейській або Book.ua на Золотих Воротах.
9. Ресторан удома та доставка. Кейтеринг, набори для приготування вдома і обіди в коробках. Приклади: “Ресторан Вдома” та BOX Catering, що доставляють страви в пакуваннях.
10. Вінтаж. Назви, інтер’єри та атмосфера 70–90-х років. Приклад: ресторан “Молодість” на Арсенальній зі стилістикою 90-х.
Події ресторанного бізнесу в Києві
Раніше повідомлялося про те, як у Києві заклади облаштовують пункти незламності для відвідувачів — така практика допомогла пережити відключення електрики й стала частиною адаптації до нових умов.
Також повідомлялося, що деякі елітні ресторани отримали статус критичної інфраструктури, що дозволяє їм працювати без відключень. Тренди 2026 року продовжують допомагати закладам виживати й підлаштовуватися під реалії.
