У новому закладі 81Funky Japanese на вулиці Богдана Хмельницького, 33/34 гостей зустрічають засновники та команда проєкту. Японська та паназійська кухні дедалі міцніше закріплюють свої позиції на гастрономічній мапі Києва, а 81Funky Japanese пропонує власне, впізнаване бачення цієї тенденції. Разом із командами закладу та студією balbek bureau ми дізналися про концепцію, ідею назви та двоповерховий формат простору, який однаково підходить і для ранкової кави, і для вечірньої трапези. Відкриття відбулося 18 квітня 2026 року.
Слідкувати за новинами закладу та оновленнями у меню можна в Instagram 81Funky Japanese. Проєкт реалізовано у партнерстві зі студією balbek bureau, яка працювала не лише над інтер’єром, а й над комплексним вирішенням: від концепту та дизайну до формування команди й налаштування операційних процесів. Архітектурні рішення, маркетинг, розробка меню й брендинг — balbek bureau забезпечила повний цикл запуску «під ключ».
Заклад побудовано навколо двох взаємодоповнювальних форматів, що змінюють один одного протягом доби. Уранці 81Funky Japanese працює як kissaten — японська кав’ярня зі сніданками: легка, енергійна атмосфера, готові оніґірі, роли та сендвічі для швидкого pick-up і take-away. Після 13:00 простір трансформується в повноцінне кафе-ресторан із класичною міською японською кухнею: ланчі, вечірні страви та несподівані поєднання, що поєднують здорові позиції й елементи стрітфуду. Разом із меню після опівдня змінюється й загальна атмосфера — від музики до світлових рішень.
У 81Funky Japanese передбачено три зони з різними сценаріями перебування:
- світлий ранковий простір з рослинами;
- жвавіша зона з відкритою кухнею;
- тиха, камерна частина для спокійнішого відпочинку.
Це дає відвідувачеві можливість обирати настрій навіть під час одного візиту. Частину приміщення адаптують під роботу з ноутбуками — гаджети не забороняють, натомість здійснюватимуть чітке зонування. Місткість закладу — близько 63 посадкових місць всередині та 24–26 місць на літній терасі.
Назва має власну філософію: цифра 81 — телефонний код Японії, тонка, але впевнена асоціація, яку відобразили й в айдентиці: у графіці рамен перетікає в телефонну трубку, а риба ніби робить дзвінок. Слово Funky передає настрій і підхід — мікс у дизайні, кухні та концепції: поєднання різних стилів, трохи іронічне ставлення і можливість свободи у втіленні ідей. Інакше кажучи, назва відразу сигналізує: це не класичний японський ресторан, а живий, змішаний формат.
Із вибором назви була непроста історія: спочатку розглядалися різні візуальні образи — від концепту з медузою до робочої назви Nami. Потім з’явився заклад із схожою назвою, і ми вирішили шукати інший варіант.
Реалізацію проєкту вели сильні фахівці. Співвласники — подружжя Олександр та Ольга Головки. Меню та технічне планування кухні розробляли Сергій Хегай — засновник Shima і 101 Wine Bar, а також Антон Яцук з Tony restaurant у співпраці з командою balbek bureau. Барну частину очолює Максим Головченко із міського бару «Більярдна», а за загальну атмосферу й музичний супровід відповідає DJ Tesh.
Операційним менеджментом проєкту керує Сашко Боровський — досвідчений ресторатор, відомий як CEO кафе «Дилетант» і співзасновник «Дублер» та «Кафе Марія». Загальна команда налічуватиме близько 36–38 осіб плюс бек-офіс; наразі кадровий склад активно формується. Для залучення персоналу роблять ставку саме на проєкт: коли кандидати бачать простір, меню й підхід — охочіше долучаються.
Цільова аудиторія передусім — креативні й IT-спільноти, мешканці району Золотих Воріт та працівники офісів поблизу. Упродовж дня фокус на локальному бізнес-трафіку та швидких форматах, увечері — на ширшу міську аудиторію. Через розташування в діловому центрі й обмеженість паркувальних місць команда свідомо орієнтується на пішохідний трафік і формат take-away.
Японська гастрономія в Києві: тренди та виклики ринку
Попит на японську й паназійську кухню в Києві стабільно зростає: заклади різних форматів з’являються в центральних районах. Разом із цим конкуренція посилюється — ресторани шукають свою нішу між фастфудом і преміум-сегментом. 81Funky Japanese прагне зайняти проміжну позицію, поєднавши зручний ранковий сервіс і якісний вечірній ресторанний досвід. Гнучкість концепції може стати ключовою перевагою в такому середовищі.
Водночас ресторанний ринок столиці залишається складним: у 2024 році закрилися близько 120 закладів, а головними причинами називали недоречну концепцію та невдалу локацію. Команда 81Funky Japanese врахувала ці ризики: чітка концепція, орієнтація на два потоки відвідувачів і свідомо обране місце в пішохідній зоні ділового центру — частина стратегії. Запуск «під ключ» разом із balbek bureau, де архітектура, операційні процеси й бізнес-логіка розроблялися синхронно, додає проєкту системності з самого початку.
